A moussaka grega é uma caçarola feita com berinjela e batatas em camadas com um recheio de carne temperado e, em seguida, é complementada por um molho béchamel enriquecido com ovo cremoso (molho branco) que é assado à perfeição dourada. É talvez o mais amplamente reconhecido de todos os pratos gregos e ficou famoso pelo lendário chef grego Nicholas Tselementes.
Esta receita de berinjela grega moussaka é a maneira tradicional de preparar moussaka; no entanto, você também pode mergulhar em abobrinha ou outros vegetais que preferir. É farto e recheado para que você não precise de muitos acompanhamentos. Enquanto moussaka pode ser demorado para se preparar, vale a pena o esforço.
Um passo importante ao fazer moussaka é salgar a berinjela antes de empanar para retirar o excesso de umidade e ajudar a remover parte de seu amargor inerente.
O que você precisará
- Para os vegetais:
- 3 a 4 berinjelas, cerca de 4 libras
- Sal
- 1 libra de batatas
- Azeite para untar as assadeiras
- 8 claras de ovos grandes (levemente batidas), as gemas serão usadas para o bechamel
- 2 xícaras de pão ralado simples
- Recheio de carne:
- 1 1/2 libras de carne moída ou cordeiro
- 2 cebolas grandes (finamente picadas)
- 2 dentes de alho (picados)
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
- 1/4 xícara picada
- salsinha
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1 xícara de tomate esmagado
- 1 colher de chá de açúcar
- Sal e pimenta moída a gosto
- Para o molho Béchamel:
- 1 xícara (2 paus) de manteiga sem sal
- 1 xícara de farinha de trigo
- 4 xícaras de leite (aquecido)
- 8 gemas grandes (levemente batidas)
- Pitada de noz moscada
- Para a Assembléia:
- Breadcrumbs para o fundo da panela
- 1 xícara de Kefalotyri ou queijo parmesão (ralado)
Como fazer isso
Prepare os Vegetais
- Usando um descascador afiado, descasque parcialmente as berinjelas, deixando tiras de casca de cerca de 2,5 cm de largura ao redor da berinjela. Fatie a berinjela em fatias de 1,2 cm.
- Coloque as fatias de berinjela em uma peneira e salgue-as generosamente. Cubra-os com uma placa invertida que é pesada por uma lata ou jarra pesada. Coloque o coador na pia e deixe descansar por pelo menos 15 a 20 minutos, de preferência 1 hora.
- Descasque as batatas e ferva-as inteiras até que estejam prontas, o que dura cerca de 10 minutos. Eles não devem ficar muito moles, apenas cozidos o suficiente para não serem mais mastigados. Escorra, esfrie e corte-os em fatias de 1/4 de polegada. Deixou de lado.
- Aqueça o forno a 400 F. Forre duas assadeiras com papel alumínio e engraxe levemente com óleo. Adicione um pouco de água às claras e bata-as levemente com um garfo. Coloque pão ralado em uma placa plana.
- Lave as fatias de berinjela e seque com papel toalha. Mergulhe as fatias de berinjela nas claras batidas e depois mergulhe-as na farinha de rosca, cobrindo ambos os lados.
- Coloque as fatias de berinjela empanadas nas assadeiras forradas e asse por 30 minutos, virando-as uma vez durante o cozimento.
- Quando a berinjela terminar de cozinhar, abaixe a temperatura do forno para 350 F.
Faça o recheio de carne
- Em uma frigideira grande, marrom a carne moída até a cor rosa desaparecer. Adicione a cebola e refogue até translúcido, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe até perfumado, cerca de 1 minuto.
- Adicione o vinho à panela e deixe ferver e reduzir um pouco antes de adicionar canela, pimenta da Jamaica, salsa, tomate, tomate esmagado e açúcar.
- Deixe o molho ferver, descoberto, por aproximadamente 15 minutos, para que o líquido em excesso possa evaporar. Deve ser um molho de tomate mais seco e mais grosso. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Faça o molho Béchamel
- Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a farinha à manteiga derretida, mexendo continuamente para fazer uma pasta lisa. Deixe a farinha cozinhar por um minuto, mas não deixe dourar.
- Adicione o leite aquecido à mistura em um fluxo constante, mexendo continuamente. Cozinhe em fogo baixo até engrossar um pouco, mas não ferver.
- Retire do fogo e junte as gemas batidas e a pitada de noz-moscada. Volte ao fogo e mexa até engrossar o molho. Deixou de lado.
Monte o Moussaka
- Unte levemente uma assadeira grande e profunda (uma panela de lasanha funciona perfeitamente). Polvilhe o fundo da panela com farinha de rosca.
- Deixando um espaço de 1/4 de polegada ao redor das bordas da panela, coloque uma camada de batatas no fundo. Cubra com uma camada de fatias de berinjela.
- Adicione o molho de carne em cima da camada de berinjela e polvilhe com 1/4 do queijo ralado. Cubra com outra camada de fatias de berinjela e polvilhe mais uma vez com 1/4 do queijo ralado.
- Despeje o molho béchamel sobre tudo, certificando-se de permitir que o molho preencha os lados e cantos da panela. Alise o bechamel no topo com uma espátula e polvilhe com queijo ralado restante.
- Asse por 45 minutos ou até que o molho béchamel seja uma bela cor marrom dourada. Deixe esfriar por 15 a 20 minutos antes de fatiar e servir.
Nota: Você pode fazer este prato em frente, mas pare antes de fazer o molho béchamel e leve à geladeira. Cozinhe o molho béchamel antes de você querer assá-lo.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 933 |
| Gordura total | 53 g |
| Gordura saturada | 27 g |
| Gordura insaturada | 18 g |
| Colesterol | 275 mg |
| Sódio | 842 mg |
| Carboidratos | 68 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 46 g |