Dame Nellie Melba era o nome artístico da parte de Melba, vindo de sua cidade natal de Melbourne, na Austrália, Helen "Nellie" Porter, uma cantora famosa no final do século XIX e início do século XX. Foi durante a apresentação no Covent Garden, em Londres, que Nellie conheceu o renomado chef francês Escoffier, conhecido mundialmente por sua culinária inovadora e muitas vezes considerado o padrinho da “haute cuisine”. Ele também fez parceria com César Ritz e foi chefe de cozinha. restaurantes dentro dos famosos hotéis Ritz de Paris e Londres.
Nellie Melba era uma visitante frequente dos restaurantes de Escoffier, enquanto em Londres no final da década de 1890 e início de 1900. Foi nessa época que o Escoffier criou o Peach Melba.
Esta receita para Peches Melba (Pêssegos Melba) usa uma técnica de culinária muitas vezes negligenciada e pouco conhecida chamada caça ilegal para manter os pêssegos firmes. Quando a caça furtiva branca, os ingredientes são levados a apenas ferver e, em seguida, a panela inteira é removida do calor. A mistura quente permanece na panela por um tempo, cozinhando suavemente em seu próprio calor enquanto esfria. O resultado é perfeitamente cozido e nunca mais mole.
Esta receita é baseada na receita lendária e clássica de Auguste Escoffier.
O que você precisará
- 6 pêssegos maduros (descascados e sem caroço)
- 1 1/4 de xícara de açúcar (granulado)
- 2 xícaras de água
- 3/4 colher de chá de extrato de baunilha
- Para o molho:
- 1 12 oz. pacote de framboesas (congelado sem açúcar, descongelado em uma tigela)
- 1/3 de xícara de açúcar (granulado)
- 1/4 xícara de água
- 1 1/2 colher de chá de suco de limão
- 1/4 colher de chá de casca de limão
- 1 recipiente de sorvete de baunilha
- Copos de sundae ou pratos de sorvete (refrigerados no freezer)
Como fazer isso
Usando uma frigideira grande e profunda, aqueça 1 ¼ de xícara de açúcar e 2 xícaras de água até ferver. Depois que o açúcar se dissolver, adicione os pêssegos em uma única camada. Reduzir o calor para apenas sob ferver e poach, coberto, por 5 minutos. Usando pinças ou uma escumadeira, vire suavemente todos os pêssegos, tampe e continue a caça ilegal por 3 minutos. Retire a frigideira do fogo e deixe os pêssegos em xarope quente por mais 4 minutos.
Misture o extrato de baunilha. Pêssegos frios em calda durante pelo menos uma hora.
Molho:
Empurre as framboesas e o suco para que descongelem, por meio de uma peneira de malha fina, e depois descarte as sementes e os sólidos; deixou de lado. Traga 1/3 de xícara de açúcar e ¼ xícara de água para ferver por 2 minutos e retire do fogo, junte o suco de limão e as raspas. Mexa xarope simples (mistura de açúcar) em purê de framboesa sem sementes e leve à geladeira por 30 minutos.
Camada de pêssegos e framboesas com sorvete em pratos congelados e sirva.
Este não é um prato para manter e não um para mexer com qualquer um. Neste caso, a receita deve ser mantida para a autêntica produzida por esse mestre dos chefs Auguste Escoffier.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 175 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 6 mg |
| Carboidratos | 42 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 2 g |