é uma manteiga marroquina preservada com um aroma pungente e queijo parmesão. Uma pequena colherada é geralmente suficiente para dar um sabor único aos pratos clássicos marroquinos, como em um tagine ou misturado com cuscuz. Alguns marroquinos também se divertem como pão no lugar da manteiga ou do queijo macio.
Smen é bastante fácil de fazer, mas você precisará planejar com antecedência - você vai querer permitir um mês inteiro ou mais para que a manteiga permaneça intacta, a fim de desenvolver seu sabor característico. Tenha em mente que quanto mais tempo ficar, mais pungente se tornará. Em climas quentes, levará mais tempo para a maturidade amadurecer; Considerando que o smen está pronto para uso em temperaturas mais frias em um mês, pode levar até quatro meses em áreas mais quentes para que o smen atinja a mesma profundidade de sabor.
Esta receita pede (tomilho selvagem) ou orégano que é fervido em água para infundir a água com o sabor da erva. Você precisará ter um copo limpo ou jarra de cerâmica na mão para armazenar o smen .
O que você precisará
- 1/2 xícara de za'atar seco (ou orégano seco ou tomilho)
- 2 xícaras / 1/2 litro de água
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 libra / 500 gramas de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
Como fazer isso
- Em uma panela pequena, adicione as ervas secas à água e leve para ferver. Cozinhe por 5 minutos. Sobre uma tigela despeje a água através de um filtro para remover as ervas e deixe a água esfriar até a temperatura ambiente. Descarte as ervas.
- Em uma tigela grande, amasse o sal na manteiga com as mãos. Adicione a água tensa e resfriada e continue amassando a mistura para garantir que toda a manteiga esteja em contato com a água.
- Coe a água da manteiga, espremendo a manteiga para remover qualquer excesso. Coloque a manteiga em um frasco de vidro ou de cerâmica limpo, pressionando e embalando-a para garantir que não haja bolsas de ar. Tampa.
- Deixe o frasco sem ser perturbado em local fresco e escuro (um armário é bom) por 30 dias ou mais, se preferir mais pungência. Após a abertura, guarde a geladeira na geladeira.
Um método alternativo de fazer smen com ervas é seguir o método de manteiga clarificado descrito na Receita Smen , exceto que algumas colheres de sopa de tomilho ou orégano são amarradas em uma gaze e cozidas na manteiga, conforme esclarece. As ervas são descartadas e a manteiga é coada e salgada como de costume.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 105 |
| Gordura total | 12 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 30 mg |
| Sódio | 438 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 0 g |