A manteiga preservada marroquina é conhecida por ter mais sabor de queijo do que sabor de manteiga. Muitas vezes é adicionado às receitas tagine, bem como muitos outros pratos tradicionais marroquinos, mas também é apreciado simplesmente espalhar sobre o pão. Uma pequena quantidade de smen incluída em um prato dará um sabor distinto que não pode ser replicado por um ingrediente substituto.
Antes de prosseguir com a receita, certifique-se de ter uma gaze e um frasco de vidro ou cerâmica limpo à mão para o smen . E não planeje usá-lo imediatamente - embora seja muito fácil de fazer, o smen precisará ficar um mês ou mais para que o sabor característico se desenvolva; quanto mais tempo ficar, mais forte será o sabor.
Smen pode ser feita a partir de manteiga clarificada salgada, como nesta receita, ou aromatizado com ervas, como em Smen com tomilho ou orégano .
O que você precisará
- 1 libra / 500 g de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de sal kosher
Como fazer isso
- Derreta a manteiga em fogo baixo em uma panela pequena. Aumente o fogo e leve a manteiga derretida para ferver. Deixe ferver suavemente por 30 a 45 minutos, ou até que os sólidos de leite no fundo do pote tenham ficado um âmbar claro.
- Coloque um pedaço de gaze sobre uma tigela e despeje com cuidado a manteiga clarificada (não os sólidos) através de uma gaze. Repita este esforço várias vezes, se necessário, para remover todos os vestígios de sólidos do leite. Você só quer manteiga clarificada perfeitamente clara para smen .
- Mexa o sal na manteiga clarificada e despeje-o em um pote. Cubra e guarde em local fresco e escuro (um armário é bom) por um mês ou mais.
- Após a abertura, guarde a geladeira na geladeira.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 102 |
| Gordura total | 11 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 30 mg |
| Sódio | 220 mg |
| Carboidratos | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |