Amlou - às vezes soletrado amalou - é um delicioso molho marroquino feito de amêndoas torradas, óleo de argan e mel. O óleo de argão é nativo do Marrocos e pode ser encontrado em lojas especializadas ou on-line. Certifique-se de comprar óleo de argan para uso culinário e não cosmético .
Amlou é muito fácil de fazer e geralmente servido no café da manhã ou na hora do chá. Um moinho de pedra é um método tradicional para esmagar as amêndoas com uma consistência pastosa e sedosa, mas acho que um moedor de carne ou um processador de alimentos funcionam muito bem. Se estiver usando um processador de alimentos, esteja ciente de que a aparência e textura do amlou não será a mesma mostrada aqui, a menos que você consiga manter as amêndoas em contato constante com a lâmina.
Para um tutorial de foto passo a passo, veja Como Fazer Amlou .
O que você precisará
- 1 1/2 xícaras (6 onças ou 200 gramas) amêndoas inteiras (com pele)
- 1/2 a 3/4 de xícara (180 mililitros) de óleo de argan
- 3 a 4 colheres de sopa de mel quente (ou a gosto)
- 1 a 2 colheres de sopa de açúcar (granulado)
- 1/8 colher de chá de sal
Como fazer isso
- Pré-aqueça seu forno a 375 F (190 C). Lave as amêndoas se elas parecerem arenosas (elas geralmente estão em Marrocos) e escorra.
- Espalhe as amêndoas em uma assadeira e asse por cerca de 15 minutos, mais tempo, se necessário, até que as amêndoas estejam crocantes e escurecidas, mas não queimadas.
- Deixe as amêndoas esfriarem um pouco e depois passe-as por um moedor de carne várias vezes para fazer uma pasta suave e oleosa. Ou, moer as amêndoas torradas para uma pasta em um processador de alimentos em alta velocidade.
- Certifique-se de continuar processando até as amêndoas moerem até ficarem brilhantes, a massa lisa que quase pode ser despejada. Isso pode levar vários minutos. (Ao usar o processador de alimentos, eu literalmente pego a máquina e agito enquanto ela está funcionando para manter as amêndoas grudadas nas laterais da tigela enquanto a pasta se forma. As amêndoas devem manter contato com as lâminas para produzir o desejável pasta lisa e brilhante.)
- Em seguida, gradualmente misture o óleo de argan na pasta de amêndoa, uma colher de cada vez ou em um gotejamento muito lento. Você pode fazer isso com a mão mexendo vigorosamente, ou com o processador de alimentos na velocidade mais baixa, que é a minha preferência. Use apenas o máximo de óleo de argan que você precisar para fazer o amlou tão grosso ou fino quanto quiser. (Observe que a quantidade sugerida de óleo na receita resulta em uma consistência tradicionalmente fina. Ajuste a quantidade de óleo de acordo com sua preferência.)
- Em seguida, adicione gradualmente o mel quente, o açúcar e o sal da mesma maneira. Prove o amlou e ajuste a doçura, se desejar.
- Sirva amlou em um prato ou prato raso com pão para mergulhar.
Amlou vai ficar por dois meses no armário frio e escuro. Guarde bem coberto em uma jarra e agite ou mexa antes de servir.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 117 |
Gordura total | 7 g |
Gordura saturada | 1 g |
Gordura insaturada | 4 g |
Colesterol | 0 mg |
Sódio | 1 mg |
Carboidratos | 13 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 3 g |