Receita de molho marroquino de amêndoa, mel e óleo de argão

Amlou - às vezes soletrado amalou - é um delicioso molho marroquino feito de amêndoas torradas, óleo de argan e mel. O óleo de argão é nativo do Marrocos e pode ser encontrado em lojas especializadas ou on-line. Certifique-se de comprar óleo de argan para uso culinário e não cosmético .

Amlou é muito fácil de fazer e geralmente servido no café da manhã ou na hora do chá. Um moinho de pedra é um método tradicional para esmagar as amêndoas com uma consistência pastosa e sedosa, mas acho que um moedor de carne ou um processador de alimentos funcionam muito bem. Se estiver usando um processador de alimentos, esteja ciente de que a aparência e textura do amlou não será a mesma mostrada aqui, a menos que você consiga manter as amêndoas em contato constante com a lâmina.

Para um tutorial de foto passo a passo, veja Como Fazer Amlou .

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Pré-aqueça seu forno a 375 F (190 C). Lave as amêndoas se elas parecerem arenosas (elas geralmente estão em Marrocos) e escorra.
  2. Espalhe as amêndoas em uma assadeira e asse por cerca de 15 minutos, mais tempo, se necessário, até que as amêndoas estejam crocantes e escurecidas, mas não queimadas.
  3. Deixe as amêndoas esfriarem um pouco e depois passe-as por um moedor de carne várias vezes para fazer uma pasta suave e oleosa. Ou, moer as amêndoas torradas para uma pasta em um processador de alimentos em alta velocidade.
  1. Certifique-se de continuar processando até as amêndoas moerem até ficarem brilhantes, a massa lisa que quase pode ser despejada. Isso pode levar vários minutos. (Ao usar o processador de alimentos, eu literalmente pego a máquina e agito enquanto ela está funcionando para manter as amêndoas grudadas nas laterais da tigela enquanto a pasta se forma. As amêndoas devem manter contato com as lâminas para produzir o desejável pasta lisa e brilhante.)
  2. Em seguida, gradualmente misture o óleo de argan na pasta de amêndoa, uma colher de cada vez ou em um gotejamento muito lento. Você pode fazer isso com a mão mexendo vigorosamente, ou com o processador de alimentos na velocidade mais baixa, que é a minha preferência. Use apenas o máximo de óleo de argan que você precisar para fazer o amlou tão grosso ou fino quanto quiser. (Observe que a quantidade sugerida de óleo na receita resulta em uma consistência tradicionalmente fina. Ajuste a quantidade de óleo de acordo com sua preferência.)
  3. Em seguida, adicione gradualmente o mel quente, o açúcar e o sal da mesma maneira. Prove o amlou e ajuste a doçura, se desejar.
  4. Sirva amlou em um prato ou prato raso com pão para mergulhar.

Amlou vai ficar por dois meses no armário frio e escuro. Guarde bem coberto em uma jarra e agite ou mexa antes de servir.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias 117
Gordura total 7 g
Gordura saturada 1 g
Gordura insaturada 4 g
Colesterol 0 mg
Sódio 1 mg
Carboidratos 13 g
Fibra dietética 1 g
Proteína 3 g
(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)