Esta receita de Pilaf de cordeiro russo ( Plov ) é feita com arroz branco de grãos longos, açafrão, passas, ameixas secas e uma combinação de cubos de cordeiro desossados e cordeiro moído.
Pilafs são uma maneira popular de usar arroz na Europa Oriental e em todo o mundo, onde é conhecido como pilau na Turquia e pilaf no Oriente Médio. Pilaf de arroz também é conhecido como pilau, perloo. perlau, plaw, pilaw e pilaff , dependendo de onde você mora.
Essencialmente, um pilaf é feito brindando o arroz em manteiga quente ou óleo e depois adicionando caldo quente ou água e fervendo, coberto, até que todo o líquido seja absorvido.
Na Europa Oriental, esse "método pilaf" de cozinhar também pode ser aplicado a outros grãos como cevada, trigo sarraceno, painço e outros.
O que você precisará
- 2 onças / 50 g de passas
- 4 onças / 115 g ameixas sem caroço
- 1 colher de sopa / 15 ml de suco de limão fresco
- 1 onça / 25 g de manteiga
- 1 cebola grande picada
- 1 libra / 450 g sem ossos
- cordeiro , aparado e cortado em cubos de 1/2-inch / 1-cm
- 8 onças / 225 g de cordeiro moído
- 2 dentes de alho esmagados
- 2 1/2 xícaras / 600 ml de cordeiro ou caldo de legumes
- 2 xícaras / 350 g de grão longo branco
- arroz , enxaguado e escorrido
- Grande pitada
- açafrão
- Sal e pimenta a gosto
- Salsa de folhas planas , para guarnecer
Como fazer isso
- Coloque as 2 onças / 50 g de passas e 4 onças / 115 g de ameixas sem caroço em uma tigela pequena e despeje sobre a água suficiente para cobrir. Adicione 1 colher de sopa / 15 ml de suco de limão e deixe de molho por pelo menos 1 hora. Drenar. Pique as ameixas.
- Enquanto isso, aqueça a manteiga de 1 onça / 25 g em uma panela grande, adicione 1 cebola picada grande e cozinhe por 5 minutos. Adicione 1 libra / 450 g de cordeiro, 8 onças / 225 g de cordeiro moído e 2 dentes de alho amassados. Frite por 5 minutos, mexendo sempre até dourar.
- Despeje 2/3 xícara / 150 ml de caldo na panela. Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 1 hora, ou até que o cordeiro esteja macio.
- Adicione o restante do caldo e deixe ferver. Adicione 2 xícaras / 350 g de arroz branco lavado com grãos longos e uma grande pitada de açafrão. Mexa, cubra e cozinhe por 15 minutos, ou até que o arroz esteja macio.
- Adicione as passas escorridas, as ameixas secas escorridas e sal e pimenta a gosto. Aqueça por alguns minutos, em seguida, despeje em uma travessa aquecida e enfeite com raminhos de salsinha.
Fonte: "Polonês e Russo: 70 Pratos Tradicionais Step-by-Step da Europa Oriental" da série "Cooking Around the World" de Lesley Chamberlain e Catherine Atkinson (Anness Publishing Ltd., 2006).
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 773 |
| Gordura total | 30 g |
| Gordura saturada | 14 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 128 mg |
| Sódio | 254 mg |
| Carboidratos | 88 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 38 g |