Dicas para escolher o corte mais fesh e ideal para o seu prato de cordeiro
Antes de cozinhar com cordeiro, é importante entender as partes do cordeiro. Para ser sua educação, existem cinco partes básicas de cordeiro para escolher ao selecionar um bom corte:
1. perna
2. ombro
3.Breast
4.Loin
5.Rib
Os muitos cortes de cordeiro
Essas cinco partes se traduzem nos cortes de cordeiro dos quais você provavelmente está mais familiarizado:
- Ombro Chop: Também chamado de costeletas de lâmina ou braço, costeletas de ombro são geralmente um corte mais barato com marmoreio rico que requer um tempo de cozimento mais curto.
- Loin Chop: É um dos cortes mais disponíveis e caros na mercearia. Eles são pequenos bifes em forma de T e são os cortes mais magros e tenros.
- Cremalheira: A cremalheira de cordeiro é uma das apresentações mais famosas contendo 7-8 costelas do centro do cordeiro. Uma costeleta de cordeiro permite algumas das apresentações mais extravagantes, incluindo o assado de coroa ou rack de frenched.
- Costelas: Costeletas de cordeiro são uma ótima opção de orçamento-friendly que é perfeita para assar ou gilling.
- Peito : O peito de cordeiro é saboroso e em algum lugar no meio na escala tenra a dura. Seios são bons para assar e assar, o que ajuda a quebrar a carne.
- Pernas: Perneiras de cordeiro vêm em foreshanks e hindshanks, os quais são magros e muito carnudos, com um sabor intenso e rico. As hastes geralmente exigem longos e lentos métodos de cozimento para obter a carne mais macia.
- Perna: Uma escolha tradicional para festas de fim de ano, a perna de cordeiro é um dos mais versáteis cortes de cordeiro, já que pode ser comprada em muitas variedades de carne desossada para BLT (ou perna sem pêlo amarrada) a uma costela com osso. É também o mais magro dos cortes de cordeiro.
- Kabob ou ensopado de carne: cordeiro aparado e em cubos do ombro ou da perna é uma ótima opção para seus pratos de mesmo nome - espetinhos e guisados. Esses cortes estão disponíveis na maioria das mercearias, mas você também pode aparar e cortar carne da perna, do ombro ou do assado para fazer o seu próprio.
- Costeleta de Lombo: As costeletas de lombo são geralmente grandes e carnudas, proporcionando bifes grossos e baratos que são ótimas alternativas para costeletas e costeletas de lombo.
Compras para o melhor corte de cordeiro
Ao comprar cordeiro, como acontece com qualquer corte de carne, é melhor ir com o mais fresco. Ao comprar um corte de borrego embalado, a maneira mais fácil de determinar o frescor é verificar as datas que estão impressas na embalagem. Se o cordeiro não estiver contido em um pacote datado, observe a cor da carne. O cordeiro deve ser de cor rosada ou vermelha. Qualquer carne mais escura que o vermelho rosado é mais velha e não será tão fresca ou macia. Além da cor, procure carne refinada com gordura branca e firme. Isso vale para cortes disponíveis em seu balcão de açougueiro local.
Além disso, como regra geral, procure outras marcações no rótulo que lhe darão mais informações sobre o corte de cordeiro. O USDA Prime terá a mais alta classificação em ternura e sabor, e geralmente um teor de gordura ligeiramente maior, o que confere ao sabor. Os cortes rotulados como USDA Choice ainda são carnes de alta qualidade, mas um pouco menos macios.
Outra ótima opção é encontrar uma seleção alimentada com capim no mercado de um fazendeiro local, que geralmente são cortes de carne de alta qualidade com excelente sabor. É importante notar, no entanto, que todos os graus de cordeiro têm níveis semelhantes de proteína, vitaminas e nutrientes.
Dependendo do prato de cordeiro que você está fazendo, é sempre melhor selecionar o corte correto para o prato que você está preparando.
Por exemplo, para cordeiro assado, recomenda-se costela, lombo, peito e ombro. Considerando que as pernas são boas para a óbvia perna de cordeiro ou podem ser cortadas em cubos para uso em pratos de kebab de cordeiro, como esta receita de kebab de cordeiro picante do Oriente Médio.
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Cuspe Cordeiro Assado Inteiro