Como selecionar o melhor corte de cordeiro

Dicas para escolher o corte mais fesh e ideal para o seu prato de cordeiro

Antes de cozinhar com cordeiro, é importante entender as partes do cordeiro. Para ser sua educação, existem cinco partes básicas de cordeiro para escolher ao selecionar um bom corte:

1. perna

2. ombro

3.Breast

4.Loin

5.Rib

Os muitos cortes de cordeiro

Essas cinco partes se traduzem nos cortes de cordeiro dos quais você provavelmente está mais familiarizado:


Compras para o melhor corte de cordeiro

Ao comprar cordeiro, como acontece com qualquer corte de carne, é melhor ir com o mais fresco. Ao comprar um corte de borrego embalado, a maneira mais fácil de determinar o frescor é verificar as datas que estão impressas na embalagem. Se o cordeiro não estiver contido em um pacote datado, observe a cor da carne. O cordeiro deve ser de cor rosada ou vermelha. Qualquer carne mais escura que o vermelho rosado é mais velha e não será tão fresca ou macia. Além da cor, procure carne refinada com gordura branca e firme. Isso vale para cortes disponíveis em seu balcão de açougueiro local.

Além disso, como regra geral, procure outras marcações no rótulo que lhe darão mais informações sobre o corte de cordeiro. O USDA Prime terá a mais alta classificação em ternura e sabor, e geralmente um teor de gordura ligeiramente maior, o que confere ao sabor. Os cortes rotulados como USDA Choice ainda são carnes de alta qualidade, mas um pouco menos macios.

Outra ótima opção é encontrar uma seleção alimentada com capim no mercado de um fazendeiro local, que geralmente são cortes de carne de alta qualidade com excelente sabor. É importante notar, no entanto, que todos os graus de cordeiro têm níveis semelhantes de proteína, vitaminas e nutrientes.

Dependendo do prato de cordeiro que você está fazendo, é sempre melhor selecionar o corte correto para o prato que você está preparando.

Por exemplo, para cordeiro assado, recomenda-se costela, lombo, peito e ombro. Considerando que as pernas são boas para a óbvia perna de cordeiro ou podem ser cortadas em cubos para uso em pratos de kebab de cordeiro, como esta receita de kebab de cordeiro picante do Oriente Médio.

Para mais algumas ótimas receitas de cordeiro do Oriente Médio, não deixe de conferir:

Cuspe Cordeiro Assado Inteiro

Cordeiro Fesenjan