'Helva' é um grupo de doces pastosos encontrados na Turquia e em todo o Oriente Médio. Em árabe, o termo halva tem um significado mais amplo e pode se referir a qualquer coisa doce.
Na cozinha turca, a 'helva' refere-se especificamente a este tipo de sobremesa. A Helva está presente na culinária turca há séculos. É mencionado na literatura da Anatólia Seljúcida que data do século XIII.
Na cozinha turca moderna, existem dois tipos principais de 'helva'. O primeiro tipo é feito com uma noz firme ou pasta de semente de gergelim e vendido em blocos. Este tipo de 'helva', chamado 'tahini helva', é mais frequentemente comprado em lojas.
O segundo tipo de "helva" feito de amidos como farinha ou sêmola é mais popular entre os cozinheiros domésticos. Este tipo de 'helva' é feito brindando a semolina ou farinha em grandes quantidades de manteiga ou óleo.
É então amaciado com leite e adoçado com açúcar, mel ou melaço de uva chamado 'pekmez' (beijinho-MEZ) e deixado para ser colocado. Às vezes, outros ingredientes como cacau em pó e nozes, como nozes, avelãs ou pistacios são adicionados.
Semolina 'helva' é mais comumente servida em eventos importantes da vida, como funerais, casamentos e outras comemorações. Farinha 'helva' é servida a qualquer hora para qualquer sobremesa ou com café e chá. É comida de verdade.
Cada família tem sua própria receita de farinha 'helva'. Esta é a receita básica para farinha de trigo helva que uso em casa. É uma planície deliciosa, mas você também pode expirar com diferentes aromas como baunilha, água de rosas , raspas de limão ou cacau e experimentar nozes diferentes até encontrar uma mistura de helva que seja perfeita para você.
O que você precisará
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água
- 1 xícara de leite
- 6 onças / 170 gramas de manteiga (ou margarina)
- 1 ½ xícaras de farinha
- Opcional: ¼ colher de chá. extrato de baunilha (ou água de rosas ou raspas de limão)
- 1/4 xícara de pinhão torrado (para decorar)
Como fazer isso
- Combine o açúcar, leite e água em uma panela e deixe ferver. Mexa-o ocasionalmente até que o açúcar seja dissolvido e depois desligue o fogo. Se você decidir adicionar aromatizantes opcionais como baunilha, água de rosas ou raspas de limão, misture na mistura de leite quente.
- Derreta a manteiga em uma panela grande e rasa. Quando a manteiga estiver borbulhante, adicione a farinha de uma só vez. Trabalhe a manteiga todo o caminho através da farinha usando uma colher de pau.
- Reduza o aquecimento para baixo. Mexa a mistura de farinha e manteiga, virando-a com a colher de pau. Faça isso continuamente em fogo muito baixo por pelo menos 15 minutos. A farinha deve ficar levemente dourada e tomar um aroma torrado. Certifique-se de girar a mistura uniformemente e tenha cuidado para não deixá-la marrom demais.
- Quando a farinha estiver pronta, desligue o fogo. Adicione a mistura de leite e açúcar de uma só vez e deixe que borbulhe. Mexa o líquido através da farinha enquanto está borbulhando. Continue mexendo a mistura enquanto ela esfria. O helva começará a se unir e formar uma bola. Deve ser macio, mas firme e ter uma textura brilhante.
- Enquanto a bola de helva ainda está quente, você pode moldá-la como quiser. Você pode usar uma colher grande para fazer uma helva individual de forma oval, ou pode pressionar a helva para baixo em uma travessa rasa. Quando está legal, você pode cortá-lo em quadrados.
- Brinde os pinhões virando-os em uma panela pequena antiaderente em fogo alto. Pressione um pinhão no topo de cada helva 'colher', ou pressione-os uniformemente em um padrão por cima da helva plana.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 370 |
| Gordura total | 24 g |
| Gordura saturada | 13 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 55 mg |
| Sódio | 213 mg |
| Carboidratos | 37 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |