O nome significa "fundo da panela" e é daí que vem
Se você gosta de pudim turco de "peito de frango" , um pudim duro e leitoso que contém peito de frango desfiado, com certeza vai amar seu equivalente chamado "kazandibi" (kah-ZAHN 'dih-BEE'). Em turco "kazandibi" significa o fundo da panela. É exatamente de onde vem esse prato.
'Kazandibi' é na verdade o pudim de 'peito de frango' que ficou preso nas laterais e no fundo da panela enquanto cozinhava.
Quando o pudim cozido é raspado em tiras longas e largas, ele é dobrado em partes com o lado escuro para cima para fazer um rolo.
A camada externa caramelizada dá ao pudim um sabor saudável e terroso que contrasta bem com a camada doce e leitosa deixada no interior. Como o "peito de frango" e outras sobremesas à base de leite, a culinária turca é conhecida por "kazandibi" ocupa um lugar especial nos corações de adultos e crianças.
O 'Kazandibi' pode ser encontrado na maioria dos restaurantes e buffets turcos. O melhor vem de vários restaurantes famosos que se especializam apenas em sobremesas lácteas. Amantes turcos de pudim migram para esses cafés para uma xícara de chá ou café turco, juntamente com sua sobremesa favorita todas as horas do dia e até tarde da noite.
Como fazer sobremesa "Kazandibi"
Muitos cozinheiros domésticos ainda fazem 'kazandibi', embora seja demorado. Comece com leite fresco e a carne de peito de frango mais fresca que você pode obter.
Você precisará de uma panela grande para cozinhar o pudim e duas assadeiras de metal retangulares, uma que caiba dentro da outra. Veja como fazer isso.
- Comece preparando a receita de sobremesa ' ' Peito de Frango ' como indicado.
- Depois que o pudim terminar de cozinhar, mas antes de refrigerá-lo, você precisa caramelizar um lado para escurecê-lo. Para fazer isso, polvilhe cinco a seis colheres de sopa de açúcar em pó para cobrir o fundo de sua pequena panela de metal à prova de calor.
- Enquanto o pudim de "peito de frango" ainda estiver quente, despeje-o uniformemente sobre o açúcar em pó e deixe-o espalhar-se pela panela para alcançar as bordas. Você pode ajudar a espalhá-lo gentilmente usando as costas para uma colher de pau, mas não seja muito agressivo ou você vai perturbar a camada de açúcar abaixo.
- Usando o maior queimador em seu fogão, acenda uma chama média e coloque sua panela sobre ele. Usando uma luva de forno, gire a panela continuamente para que todas as áreas fiquem expostas ao calor uniformemente.
- Continue mudando a posição da panela até que o açúcar esteja caramelizado e o fundo da sobremesa se torne um marrom rico e dourado. Você pode verificar o progresso, levantando os cantos suavemente.
- Quando estiver satisfeito com a cor, retire a panela do fogo. Coloque-o na bandeja retangular maior cheia de gelo e água. Deixe esfriar.
- Quando a sobremesa atingir a temperatura ambiente, cubra-a com filme plástico e leve à geladeira durante a noite. Antes de servir, você pode cortar o 'kazandibi' em quadrados ou fazer tiras mais longas e rolá-las suavemente ao colocá-las no prato de servir.
- Sempre sirva o seu 'kazandibi' com o lado escuro para cima. Você pode enfeitar seu "kazandibi" com pistache moído ou avelãs, uma pitada de canela ou coco ralado.