Cozinhar costeletas de porco perfeitas é muito fácil de fazer, mas há algumas orientações. Se suas costeletas de porco não são orgânicas, é melhor salmá-las várias horas antes de cozinhá-las, o que melhorará o sabor e a suculência. Browning as costeletas em ambos os lados em uma frigideira e, em seguida, assando-os no forno também irá garantir a delícia, desde que você monitore sua temperatura com um termômetro de leitura instantânea. Nesta receita, as cebolas caramelizadas sufocam as costeletas enquanto estão terminando no forno.
O que você precisará
- 2 xícaras de água
- 1/4 de xícara de sal (kosher)
- 1/4 xícara de açúcar mascavo
- 1 raminho grande de alecrim (fresco)
- 2 xícaras de água (gelada)
- 4 costeletas de porco (osso in)
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de chá de azeite
- 2 cebolas grandes (amarelo ou Vidalia)
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- sal a gosto
- pimenta preta a gosto
- 1 colher de sopa de alecrim (fresco, picado)
- 1 colher de sopa de azeite
Como fazer isso
- Salmoura as costeletas : Misture a água, 1/4 xícara de sal Kosher e 1/4 xícara de açúcar mascavo em uma panela média em fogo baixo, mexendo para dissolver o sal eo açúcar. Quando o sal e o açúcar estiverem dissolvidos, retire a panela do fogo e adicione o raminho de alecrim e a água gelada. Continue mexendo até que a salmoura esteja completamente resfriada.
- Coloque as costeletas de porco em um grande saco plástico Ziploc e despeje a salmoura. Esprema o ar para fora do saco de plástico e feche bem. Coloque o saco em uma assadeira (caso haja algum vazamento) e leve à geladeira por 4 horas e até 8 horas. (Como alternativa, organize as costeletas de porco em uma assadeira em uma única camada, despeje a salmoura sobre as costeletas e cubra com filme plástico. Na metade do tempo de salga, vire as costeletas.)
- Uma hora antes de cozinhar, tire as costeletas de porco da geladeira, escorra e descarte o raminho de salmoura e alecrim. Pat as costeletas de porco seca e cubra frouxamente com toalhas de papel.
- Faça as cebolas caramelizadas : Derreta a manteiga e 1 colher de chá de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e polvilhe com 1 colher de sopa de açúcar mascavo, cerca de 1 colher de chá de sal Kosher e várias boas moídas de pimenta fresca. Cubra por 10 minutos.
- Remova a tampa e mexa as cebolas. Refogue por mais 15 ou 20 minutos, mexendo as cebolas ocasionalmente e observando que elas não queimam. Quando as cebolas tiverem caramelizado ao seu gosto, retire a panela do fogo.
- Preaqueça o forno a 400 ° F. Tempere levemente as costeletas de porco com sal kosher e pimenta moída na hora, em seguida, polvilhe o alecrim picado em ambos os lados de todas as costeletas, pressionando levemente para aderir o alecrim à carne de porco.
- Aqueça a 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira à prova de forno em fogo médio-alto. Brown as costeletas de porco em ambos os lados, 2 minutos de cada lado. Cubra as costeletas de porco com as cebolas caramelizadas e coloque a frigideira no forno.
- Asse as costeletas 15 minutos até que sua temperatura interna atinja 138 ° F em um termômetro de leitura instantânea . Retire a frigideira do forno e deixe as costeletas descansar 5 minutos antes de servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 571 |
| Gordura total | 34 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 14 g |
| Colesterol | 149 mg |
| Sódio | 7,275 mg |
| Carboidratos | 22 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 44 g |