Sopa de ervilha é um grampo em muitas cozinhas há milhares de anos e é feita de forma semelhante em quase todos eles. É considerado alimento para os pobres e era cozido a bordo de navios, servido quase diariamente, porque as ervilhas podiam ser transportadas e mantidas por longos períodos sem passar mal.
Também foi usado durante a Guerra Franco-Prussiana para alimentar o exército alemão, através do qual o primeiro alimento produzido industrialmente foi inventado e passou a ser conhecido como "Erbswurst" ou Salsicha de Ervilha, pela maneira como foi empacotado.
O que você precisará
- 1 1/2 c. (300 g.) Seco
- ervilhas
- 4 oz. (100g.)
- Bauchspeck ou bacon
- 3 costeletas de porco defumadas (ou várias Mettwürstchen)
- 3 cebolas
- 1
- alho-poró
- 1/2
- raiz aipo-rábano
- 5 folhas de louro
- Sal de traço (ou a gosto)
Como fazer isso
Notas sobre Sopa de Ervilha
Ervilhas secas podem ser compradas inteiras, com a pele e como ervilhas, com a pele removida. Ambos os tipos fazem uma boa sopa, mas as ervilhas inteiras precisam ser embebidas durante a noite, levará um pouco mais de tempo para cozinhar e manter um pouco a sua forma.
Além disso, quanto mais velhas estiverem as ervilhas (quanto mais tempo elas ficarem na prateleira), mais demorará para ficarem macias.
Os tempos de cozimento são mais longos em altitudes mais altas.
Instruções para sopa de ervilha
- Mergulhe as ervilhas inteiras em 1 a 2 litros (litros) de água durante a noite (sem necessidade de molho de ervilhas).
- No dia seguinte, pique o bacon em pedaços pequenos e processe em uma panela grande. Retire um pouco da gordura, mas mantenha um par de colheres na panela para dar sabor.
- Escorra as ervilhas molhadas e adicione à panela com 4 xícaras de água fresca. Leve para ferver. Tenha cuidado, pois as ervilhas têm uma tendência a espuma, então diminua o calor se você ver isso acontecendo. Você também pode adicionar uma colher de chá de óleo na panela para evitar a formação de espuma.
- As costeletas de porco, ou Kasseler Koteletts ( presunto Kasseler fatiado em costeletas de porco, com cerca de 1,5 cm de espessura), devem ser aparadas e cortadas em cubos. Adicione a carne e / ou as pequenas salsichas fumadas (inteiras ou picadas).
- Limpe e descasque as cebolas, alho-poró e aipo-rábano (use aipo se o aipo-rábano não estiver disponível). Chop em dados de 1/2 polegada e adicione ao pote.
- Coloque uma tampa na panela, abaixe o fogo e cozinhe por 1 1/2 a 2 horas, mexendo ocasionalmente. A sopa está pronta quando as ervilhas estão macias, mas ainda não perderam a forma.
- Sal e pimenta a gosto. Se a sopa for um pouco mais plana, você pode mexer um pouco de vinagre neste ponto, ou deixar que todos adicionem um pouco de vinagre (brancos, malte ou vinagre balsâmico são bons) na mesa.
- Sirva com pão fresco e cerveja. Você pode enfeitar com pedaços de bacon crocantes ou croutons, se quiser. Guten Appetit!
Não se esqueça de verificar essas outras receitas de sopa alemã:
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 543 |
| Gordura total | 29 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 131 mg |
| Sódio | 625 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 48 g |