O seu presunto é seguro para comer?
Se você está apenas aprendendo a cozinhar, quando saber se certos alimentos estragaram nem sempre é fácil. Às vezes, a podridão é fácil de detectar, mas outras vezes nem tanto. Quando se trata de carne, às vezes pode ser difícil dizer se está ruim ou não e presunto é um excelente exemplo disso. A maioria das pessoas assume que qualquer tipo de mudança de cor é um mau sinal, mas nem sempre é esse o caso. Continue a ler para descobrir o que significa quando o seu presunto assume algumas cores novas e se é seguro comer.
Qual é o brilho do arco-íris no presunto?
Você deve ter notado um efeito iridescente reluzente, às vezes esverdeado, no presunto cortado. Isso não é necessariamente uma indicação de deterioração. Os presuntos que usam nitratos e / ou nitritos como agentes de cura sofrem alterações de pigmento quando expostos à luz e ao ar devido a uma reação química. Esses mesmos nitratos são a causa da cor da carne permanecer vermelha rosada, mesmo quando totalmente cozidos.
Os nitratos são saudáveis ou prejudiciais?
Há um grande debate no mundo da saúde alimentar sobre a segurança dos nitratos nos alimentos. Enquanto a maioria dos cientistas descobre que, a menos que você tenha uma alergia específica aos nitratos, eles são um aditivo alimentar seguro. Alguns nutricionistas pensam que os nitratos, especialmente em grandes quantidades, podem causar todos os tipos de problemas médicos, desde a indigestão ao câncer. Naturalmente, não existem estudos reais que suportem essa hipótese.
Como saber quando o presunto está ruim
Sinais de que seu presunto virou são semelhantes aos sinais de deterioração em muitos outros tipos de carne.
Um mau cheiro é um grande indicador de que você não quer comer essa carne. Nós já cobrimos o que o brilho do arco-íris significa, mas e as outras cores? Se sua carne está virando uma cor verde, cinza ou preta insalubre, isso é um sinal claro de que ficou ruim. Enquanto o presunto é normalmente curado de forma a tornar o mofo improvável se a sua carne começar a crescer, é hora de se livrar desse projeto científico.
Você também nunca quer cheirar um bolor mofado de carne, esses esporos podem entrar no seu sistema respiratório e deixá-lo doente. Quando você descobrir o molde você vai querer se livrar dele o mais cedo possível. É uma boa ideia embrulhar a carne em um saco plástico antes de jogá-lo para evitar que os esporos de fungos fiquem arados e enjoem as pessoas. Se o seu presunto ou qualquer outra carne tiver uma sensação escorregadia, viscosa ou revestida com filme, isso é outro sinal ruim. Embora existam muitas maneiras que sua carne pode estragar a coisa boa é quando isso acontece geralmente é muito fácil de detectar. Enquanto alguns alimentos como queijo podem ser recuperados se as peças começarem a girar, presunto e produtos de carne geralmente não podem.