Esta receita de sopa de beterraba russa ou borsch é feita com carne, repolho, cenoura, batata, cebola e beterraba. Nabos e outros vegetais de raiz podem ser adicionados, se desejado. Ao contrário da crença popular, os russos não soletram a sopa de beterraba (que é uma ortografia iídiche) e não é realmente uma invenção russa (os ucranianos afirmam que é deles). A beterraba não é o ingrediente predominante da sopa russa. Provavelmente é por isso que essa sopa de guisado é laranja das cenouras e da pasta de tomate, e não vermelha. Os poloneses chamam a sua sopa de beterraba barszcz e tem a cor vermelho-rubi que a maioria das pessoas associa à sopa de beterraba. Os russos chamam sua sopa de beterraba fria, que é muito vermelha, svekoljnik . Na Ucrânia, a sopa de beterraba é feita em variedades infinitas, mas algumas se assemelham à versão russa e também são chamadas de borsch . Esta sopa é excelente, com pouco pirozhki (semelhante ao pierogi ), ou bolinhos de alcaravia ucraniana cozido à direita no caldo. Mas é delicioso sem eles.
O que você precisará
- Para o estoque de carne:
- 3 libras de hastes de carne ou 2 1/2 libras de mandril de carne com osso, bem enxaguadas
- 8 xícaras (2 litros) de água fria
- 1 cebola grande picada grosseiramente
- 1 cenoura grande, descascada e picada
- 1 costela de aipo picada grosseiramente
- 1 saquinho de estoque
- Para a sopa:
- 1 libra de beterraba, aparada e descascada
- 3 cenouras grandes, aparadas e descascadas
- 1/4 couve grande, desfiado
- 2 batatas grandes descascadas e cortadas em fatias finas
- 2 cebolas grandes em cubos
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1 colher de sopa de açúcar
- Sal e pimenta a gosto
- Sour Cream a gosto
- Endro fresco a gosto
- Cunhas de limão a gosto
- Para os bolinhos de cominhos ucranianos (opcional):
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1/2 xícara de leite
- 1 ovo grande batido
- Pimenta a gosto
Como fazer isso
- Para fazer o caldo de carne: Combine carne e água em uma panela em fogo médio. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe suavemente. Skim superfície superior até impurezas não aparecem mais, cerca de 30 minutos.
- Adicione o sachê de cebola, aipo, aipo e gravata ao pote e coloque na panela. Deixe ferver, coberto, por 1 hora ou até que a carne caia do osso, adicionando água conforme necessário para cobrir.
- Puxe o cordão de saquinho e retire-o. Retire a carne para uma tigela e retire a carne dos ossos, pique em pedaços pequenos e reserve. Coe o caldo em um recipiente limpo e resistente ao calor, pressionando os legumes para obter o máximo sabor. Descarte legumes.
- Para fazer a sopa: Cozinhe as beterrabas e cenouras no caldo de carne, coberto, até ficar macio, por cerca de 45 minutos. Retire do caldo, deixe esfriar e depois triturar grosseiramente. Deixou de lado.
- Enquanto beterraba e cenoura estão esfriando, adicione o repolho, a cebola e as batatas ao caldo. Volte a ferver e cozinhe por 20 minutos, coberto ou até ficar macio. Adicione beterraba e cenoura, tomate e sal e pimenta a gosto. Se servir com bolinhos de cominho, coloque a massa na sopa neste momento.
- Para fazer os bolinhos de cominho: Em uma tigela pequena, misture a farinha, o fermento, o sal e as sementes de alcaravia. Em uma tigela separada, misture o leite e o ovo batido. Adicione à mistura de farinha e misture com um garfo até obter uma massa dura e pegajosa. Usando uma colher de sopa ou uma pequena colher de biscoito, transfira a massa para a sopa fervente (não fervente). Cubra e deixe cozinhar 5 minutos. Vire os bolinhos e deixe cozinhar por mais 5 minutos, cobertos. Adicione a carne reservada à sopa e aqueça completamente.
- Sirva em tigelas aquecidas com um montão de creme azedo, endro fresco e uma fatia de limão, se desejar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 837 |
| Gordura total | 32 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 14 g |
| Colesterol | 360 mg |
| Sódio | 901 mg |
| Carboidratos | 57 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 81 g |