Solução de erros comuns de cozimento

Dizem que assar é quando você vislumbra pela primeira vez sua mortalidade. Até então, você conseguiu tudo o que você experimentou - seu molho holandês é suave e aveludado, sua costela assada sem esforço para uma perfeição rara. Você acha que é invencível.

Então, um dia você faz um bolo e sai como se fosse um pneu sobressalente. Ou, em vez de pão, você parece ter assado um pedaço de tijolo. Todos nós já estivemos lá.

O destino é cruel e a vida é um absurdo. E daí? Descobrir o que deu errado e acertar da próxima vez.

Vou começar com alguns erros gerais de cozimento, então vou abordar alguns problemas específicos em cada categoria.

Siga a receita!

Uma das minhas lembranças mais queridas é de uma revisão de uma estrela (de cinco) deixada por uma leitora que reclamou que minha receita de chantilly não funcionou, e ela a seguiu exatamente, além de substituir a maionese por creme de leite. porque ela era intolerante à lactose. Até hoje ainda não sei se eu estava sendo enganado.

O ponto é, se é a primeira vez que você faz uma receita, não faça nenhuma mudança! Se uma receita pedir farinha de pão, use farinha de pão . Não troque passas por nozes ou ovos por molho de maçã.

A coisa é, com tantos trilhões de receitas lá fora, se você quiser fazer um bolo com molho de maçã em vez de ovos, é melhor encontrar um que tenha sido escrito com molho de maçã e em vez de tentar modificar uma receita. .

E, a propósito, seguindo a receita inclui o pré-aquecimento do seu forno. Isso realmente importa! Não importa o tipo de agente de fermentação que você esteja usando, não produzirá um aumento adequado se o forno não estiver quente quando entrar.

Meça seus ingredientes corretamente

Isso significa pesar sua farinha . Se você colher, você vai usar muita farinha, e tudo o que você está fazendo será muito difícil.

Uma xícara de farinha pesa 130 gramas. Quando uma receita pede duas xícaras de farinha, pesar 260 gramas de farinha. Além disso, não misture suas unidades. Onças em um copo não são o mesmo que onças em um quilo.

E, em nenhuma ordem particular:

• Não misture demais (ou você vai sobrecarregar os glutões).
• Use uma assadeira de cor clara (ou seu bolo / torta / biscoitos vai queimar).
• Pare de abrir o forno para olhar para dentro (ou você vai deixar os gremlins fora).

Tudo bem. Com isso fora do caminho, vamos nos aprofundar em algumas armadilhas comuns específicas para cada tipo de cozimento. Vamos supor que você seguiu a receita. Assim, se um bolo é muito escuro, provavelmente não é porque você usou muito açúcar, mas provavelmente um problema com a calibração do forno.

Bolos de Solução de Problemas

Desmoronou no meio: Isso pode ser um sinal de temperatura inadequada, que pode ser causada pela abertura da porta do forno durante o cozimento. Ou você pode ter andado muito perto do forno no momento crucial em que o bolo estava pronto.

Demasiado denso, ou não subiu: Isso pode ser causado por não usar fermento suficiente, mas se você seguiu a receita, pode ser que o seu fermento seja antigo. Bicarbonato de sódio e fermento em pó são mais eficazes nos primeiros seis meses depois que você os leva para casa. Depois disso, eles perdem seu vigor e devem ser substituídos.

Cracked on top: Você seguiu a receita e mediu corretamente, então podemos descartar o uso de farinha demais, ou não bastante líquido. Pode ser que o seu forno esteja muito quente. Obter um termômetro de forno para se certificar de que seu forno é realmente a temperatura que diz que é. Também verifique se você está usando o tamanho certo de pan (e não um de cor escura).

Preso na panela: Forre a parte inferior com uma rodada de papel vegetal cortado para caber no fundo da panela. Unte o papel e as laterais da panela com manteiga.

Geada cheia de migalhas: Deixe seu bolo esfriar todo o caminho antes de geada. E não deixe esfriar na panela por muito tempo ou pode ficar encharcado nas bordas. Retire-o assim que a frigideira estiver fria o suficiente para segurar, e deixe o bolo esfriar o resto do caminho em um rack.

Solução de problemas de pães

Tanta coisa vai dar errado com o seu pão, então não se preocupe com isso, mas:

Pão deformado : você misturou demais ou usou o tipo errado de farinha ou o tipo errado de fermento, ou seu forno estava muito quente ou era a fase errada da lua.

Demasiado denso: Underproofed ou underfermented.

Dividir a massa: Você misturou demais a massa, ou aferrou-a, ou não a moldou corretamente, ou seu forno estava muito quente.

Solução de problemas de cookies

Demasiado duro: Além de usar muita farinha, isto é quase sempre porque a massa foi misturada em excesso. Misture sua massa de biscoito apenas até que todos os ingredientes estejam combinados. Além disso, você superdesenvolverá os glutões .

Demasiada propagação: Isto pode ser causado pelo facto de o seu forno ser demasiado frio, ou possivelmente porque utilizou demasiada pulverização de cozinha na sua frigideira. Tente usar pergaminho em vez disso. Ou uma panela mais escura. Você também pode ter passado manteiga e açúcar por muito tempo.

Não há propagação suficiente: reverso de cima. Forno muito quente, ou pan não untado o suficiente. Tente usar uma panela de cor clara.

Browning irregular: Você pode ter pontos quentes em seu forno. Gire a panela na metade do cozimento.

Resolução de problemas de tortas

Crosta muito dura: Isso é quase sempre causado por mistura excessiva ou overhandling a massa enquanto você está trabalhando. Se você tivesse que rolá-lo para fora duas vezes, ou tentasse rolar suas sobras na crosta, você pode sobrecarregar os glúteos.

Fundo empapado: geralmente é causado pela baixa temperatura do forno. Use uma panela de cor escura e / ou asse a torta no rack inferior do forno, ou até mesmo o chão do forno. Além disso, verifique se você está usando uma massa para o fundo , não escamosa.

A crosta encolhe durante o cozimento: A causa número um é que você esticou a massa quando a transferiu para a forma de torta. Tente atravessar, não puxar.

Enchimento se resume a: Certifique-se de ventilar a crosta superior e deixe o recheio esfriar antes de despejá-lo na casca. Também não o sobrecarregue.

E lembre-se...

Diverta-se! Mesmo que não pareça certo, provavelmente ainda é bom. E se isso não acontecer, você provavelmente aprendeu alguma coisa. Faça pão ralado. Alimentar os passaros. A vida é curta - tente aproveitá-la!