Pão de panificação 101

by Linda Larsen

Você já fez um pedaço de pão de fermento ou alguns pãezinhos de fermento? Se não, tome um pouco de tempo para ler este artigo sobre Pão 101 e experimentá-lo. Fazer pão é realmente muito fácil, uma vez que você aprende algumas técnicas básicas, e nada cheira tão maravilhoso quanto assar pão. Máquinas de pão são maravilhosas, mas saber como fazer receitas de pão de fermento a partir do zero ajudará você a entender melhor como funciona sua máquina de pão.

Além disso, nada aumenta sua autoconfiança mais do que tirar um pedaço de pão perfumado do forno.

Ingredientes do Pão

Fermento

Certifique-se de que seu fermento esteja fresco. Levedura seca ativa, vendida em pacotes individuais, é o tipo mais fácil de usar e mantém-se bem na sua despensa. Sempre há uma data 'melhor se usada por' nos pacotes, e você deve seguir isso rigorosamente. Se você vai tomar o tempo para fazer pão, a levedura fresca é essencial.

Levedura de bolo, se você pode encontrá-lo, realmente faz um pedaço de pão maravilhoso. Esta forma de levedura é fresca, armazenada na geladeira e é muito perecível. Quando você comprá-lo, use-o dentro de 1-2 dias, ou pode moldar.

A temperatura da água, se usada para dissolver o fermento, ou adicionada a uma mistura de levedura / farinha, é crítica. Até você ter alguma experiência, use um termômetro. Quando a levedura é dissolvida na água ou outro líquido, a temperatura deve ser de 110 a 115 graus.

Quando a levedura é combinada com farinha e outros ingredientes secos, a temperatura do líquido pode ser maior; cerca de 120 a 130 graus.

Farinha

A farinha que você escolhe para o seu pão também faz diferença na qualidade do produto final. Farinha de pão faz um pão superior. Esta farinha é mais rica em proteínas, e proteína, ou glúten, é o que dá ao pão sua textura única.

Quando a água é adicionada à farinha, duas proteínas, glutenina e gliadina, se combinam para formar o glúten. O glúten forma uma rede de proteínas que se estendem através da massa como uma teia, aprisionando bolhas de ar que se formam à medida que o fermento fermenta. Isso cria os buracos de ar característicos do pão perfeito.

Farinha para todos os fins também funcionará muito bem na maioria das receitas de pão. Não use farinha de bolo porque não há proteína suficiente nesse tipo, e seu pão cairá porque a estrutura não será capaz de suportar a pressão dos gases que o fermento cria.

Farinhas de grãos integrais e outros tipos de farinha adicionam cor, textura e sabor aos pães. Estes tipos de farinha não têm glúten suficiente para fazer um bolo de sucesso por conta própria, por isso todos os fins ou farinha de pão é quase sempre adicionado para fornecer estrutura.

Líquidos

O tipo de líquido que você usa mudará as características do pão. A água fará um pão que tem mais sabor de trigo e uma crosta mais crocante. Os pães à base de leite e creme são mais ricos, com uma textura mais fina. Estes pães marrons mais rapidamente por causa do açúcar adicional e gordura adicionada à massa. O suco de laranja é uma boa adição aos pães integrais porque sua doçura ajuda a combater o sabor mais forte do grão integral.

Gorduras

Gorduras como óleos, manteiga e gordura acrescentam maciez e sabor ao pão. Pães feitos com esses ingredientes também são mais úmidos. Certifique-se de não usar manteiga batida ou margarina, ou produtos com pouca gordura, pois eles contêm água. A composição da massa será enfraquecida e seu pão falhará.

Ovos

Os ovos adicionam riqueza, cor e sabor à massa e ao pão resultante. Pães de ovos têm um sabor maravilhoso. O açúcar é o combustível que alimenta a levedura para fermentar, produzindo dióxido de carbono que faz o pão crescer. Algumas receitas de pão não usam açúcar, mas dependem de açúcares na farinha para fornecer alimento para a levedura.

Sal

O sal é essencial para todas as receitas de pão. Ele ajuda a controlar o desenvolvimento de leveduras e impede que o pão suba. Isso contribui para uma boa textura. O sal também adiciona sabor ao pão.

É possível fazer pães sem sal, mas outros ingredientes como vinagre ou iogurte são adicionados para ajudar a controlar o crescimento da levedura.

Coberturas

Coberturas podem mudar a crosta do pão. Esmaltes de ovo são usados para anexar outros ingredientes como nozes ou sementes. Um esmalte de gema de ovo cria uma crosta dourada brilhante. Os esmaltes brancos fazem uma crosta brilhante e crocante. Para uma massa crocante e crocante, pulverize a massa com água enquanto estiver assando. Se você escovar o leite na massa antes de assar, a massa ficará mais macia e macia. Escovar o pão assado com manteiga também tornará a crosta mais macia. Divirta-se experimentando coberturas e receitas!

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Comece sua aventura na confecção de pão lendo atentamente a receita. Certifique-se de ter todos os ingredientes necessários. Comece com uma receita simples de pão de pão, como a receita de pão francês abaixo.

A medida

Meça o líquido chamado e aqueça-o na temperatura correta. Polvilhe o fermento sobre o líquido e deixe descansar por alguns minutos. Isso é chamado de comprovação do fermento e garante que o fermento é fresco e ativo.

Quando a mistura de fermento sobe e começa a borbulhar, prossiga com o resto da receita de pão.

Meça parte da farinha em uma tigela e adicione quaisquer outros ingredientes secos ou aromatizantes.

Misture Ingredientes

Faça uma depressão, ou bem, no centro da farinha, e adicione o fermento dissolvido e outros líquidos junto com os ovos, se usados na receita. Bata bem para combinar.

Aos poucos, adicione o restante da farinha até que a massa de pão fique difícil de mexer. Neste ponto, enfarinhe a superfície de trabalho e despeje a massa na tigela sobre a superfície enfarinhada. Reúna a massa em uma bola áspera, adicionando mais farinha, conforme necessário, para que seus dedos não grudem na massa. Comece amassar a massa .

Amassar a massa

Para amassar, vire a massa várias vezes, juntando as partículas perdidas. Dobre a massa ao meio em sua direção e empurre com os calcanhares das mãos. Vire a massa um quarto de volta e repita esse processo até que a massa esteja lisa, elástica, elástica e não mais pegajosa.

Polvilhe mais farinha na massa enquanto trabalha, para que ela não grude na prancha ou nas mãos. Esse processo levará de 5 a 10 minutos. As massas feitas com farinha de pão normalmente requerem mais amassar do que as feitas com farinhas para todos os fins.

Deixe crescer

Unte levemente uma tigela grande com manteiga ou gordura.

Coloque a massa suave e amassada na tigela, virando-a para que a parte superior também esteja untada. Este passo garante que a massa não secar à medida que sobe. Cubra com um pano limpo e coloque em um local quente. Um forno elétrico com a luz acesa, ou um forno a gás com a luz piloto são locais perfeitos para subir.

Deixe a massa crescer até dobrar em massa. Isso significa que a massa aumenta de tamanho e, quando você pressiona os dedos na parte superior, o recuo permanece quando você remove os dedos.

Formar os pães

Derrubar a massa empurrando o punho para o centro. Puxe as bordas da massa na depressão e empurre-a para baixo para expelir o ar. Em seguida, vire-o para uma superfície enfarinhada. Forma de acordo com a receita.

Coloque a massa em latas de pão untado ou em uma assadeira untada para pães de forma livre. Cubra e deixe crescer novamente até dobrar de tamanho. Este segundo aumento levará menos tempo, porque há mais fermento na massa.

Asse!

Asse o pão em forno pré-aquecido. O pão deve subir um pouco no forno também - isso é chamado de "forno de primavera". Asse de acordo com a receita até dourar. O pão é feito quando soa oco quando você o toca com os dedos. Retire das panelas e deixe esfriar em uma gradinha, em seguida, recuar enquanto sua família ataca.

Eu gosto de escovar mais manteiga no topo da massa. Isso adiciona sabor e mantém a crosta mais macia.

Outros métodos

Às vezes, o fermento é misturado à farinha, em vez de ser revisto separadamente. A única mudança nesse tipo de receita é que a água deve estar mais quente. Siga as instruções acima.

Pães de massa começam com massas ou massas molhadas. Este tipo de massa não é amassado, mas agitado vigorosamente por um longo período de tempo para desenvolver o glúten. A massa é mexida depois de subir, em vez de bater, e colocada em cubos para levantar e assar.

Pães doces e outros pães saborosos geralmente têm instruções especiais de modelagem. Siga as receitas com cuidado.