A levedura é um organismo unicelular, que precisa de comida, calor e umidade para prosperar. Converte seus alimentos (açúcar e amido), através da fermentação, em dióxido de carbono e álcool. É o dióxido de carbono que faz com que os assados cresçam. Existem dois tipos de leveduras disponíveis para venda. Um tipo é levedura de cerveja, uma levedura molhada usada principalmente na fabricação de cerveja. O outro tipo é o fermento de padeiro, que é usado como um agente de fermentação.
Os dois tipos de levedura de padeiro são fermento fresco ou comprimido e fermento seco ativo.
Levedura fresca ou comprimida
Eles só devem ser comprados em quantidades que serão usadas rapidamente. Levedura fresca vem em pequenos bolos quadrados e é perecível. Se não for usado imediatamente, pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias. Um bolo de levedura fresca é igual a um envelope de fermento seco.
Fermento seco
É o mais conveniente dos dois tipos. É granulado e vem em pequenos pacotes de 1/4 de onça (aproximadamente 2-1 / 4 colheres de chá) ou solto em um frasco. Uma vez exposto ao ar, ele deve ser armazenado na geladeira.
Tipos de fermento seco
Existem dois tipos de levedura seca, a regular e a outra é Rapid ou Quick Rising. Levedura rápida leva metade do tempo para fazer crescer o pão.
Cozimento com fermento
A levedura é basicamente usada no cozimento de pão. Ao fazer sobremesas, a levedura não é o agente de fermentação mais popular. Não há muitas receitas que exigem levedura, exceto talvez Pães de Natal, Doces e alguns outros.
As três marcas mais comuns de levedura que posso encontrar na minha loja são o Fermento Fleischmann, Red Star e SAF Perfect Rise Yeast.
Outros agentes de fermentação
Os agentes de saída mais comuns em sobremesas são Baking Soda e Baking Powder. O fermento em pó cria uma solução que liberta dióxido de carbono quando combinada com calor e líquidos.
Bicarbonato de sódio faz a mesma coisa quando combinado com ingredientes ácidos como soro de leite coalhado, cacau e mel. Bicarbonato de Sódio está em Farinha Auto-Crescente.