O esmalte de maple sobre este lombo de porco é feito com uma combinação de xarope de bordo e mostarda Dijon, juntamente com alguns vinagre e temperos complementares.
Lombo de porco é magro, e uma vez que é suave no sabor, beneficia de um esmalte ou revestimento saboroso. Adicione um pouco de xarope de bordo extra ao molho final, se quiser.
O que você precisará
- 2 lombos de porco (cerca de 2 a 3 libras)
- 1 dente de alho (metade)
- 1 colher de chá de mistura de tempero de ervas (ou mistura de tempero Cajun)
- Pimenta preta a gosto (moída na hora)
- Opcional: sal a gosto (se a mistura de tempero for muito baixa em sal ou sem sal)
- 2 colheres de sopa
- azeite (extra virgem ou manteiga)
- 6 colheres de sopa de xarope de bordo
- 6 colheres de sopa de vinagre de cidra (
- dividido )
- 2 colheres de chá de mostarda (Dijon ou um castanho picante)
- Sal e pimenta preta, conforme necessário
- Guarnições opcionais: salsa fresca picada ou topos de cebola verde fatiada
Como fazer isso
- Apare qualquer gordura visível dos lombos de porco.
- Esfregue os filés com metades de alho, depois esfregue com a mistura de tempero e pimenta preta moída na hora. Se o tempero estiver livre de sal, polvilhe com um pouco de sal.
- Em uma tigela pequena, misture o xarope de bordo, 4 colheres de sopa de vinagre de cidra e a mostarda Dijon ou marrom. Mexa para misturar bem. Deixou de lado.
- Derreta o azeite (ou 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite) em uma frigideira grande ou panela em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, junte lombos de porco e cozinhe, virando, até que esteja grelhado por todos os lados, por cerca de 6 a 8 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo, cubra e cozinhe, virando a carne ocasionalmente, até que um termômetro alimentar inserido na carne de porco registre 145 ° F. * Isso deve demorar 10 a 15 minutos a mais, dependendo do tamanho e da espessura dos filés mignon.
- Transfira a carne de porco para o prato e cubra frouxamente com papel alumínio para manter o calor.
- Adicione 2 colheres de sopa de vinagre a frigideira e deixe ferver, raspando qualquer pedaço dourado. Reduza o fogo para médio-baixo.
- Devolva a carne de porco à frigideira; adicione a mistura de xarope de bordo e vire a carne de porco no esmalte para cobrir bem. Cozinhe, girando, por cerca de 2 minutos. Retire do fogo.
- Transfira a carne de porco para a tábua de corte e corte em fatias de 1/2 polegada. Prove e tempere com sal e pimenta, se necessário.
- Arrume a carne de porco fatiada em uma travessa ou em pratos individuais com uma pitada de cebola verde ou salsa picada, se desejar. Colher um pouco do esmalte sobre as fatias de carne de porco e sirva com arroz, macarrão ou batatas, juntamente com legumes no vapor e Cranberry Chutney ou molho de cranberry inteiro.
* De acordo com foodsafety.org, cortes de carne de porco devem ser cozidos a pelo menos 145 ° C. Para verificar a temperatura, insira um termômetro de alimentos na parte mais espessa da carne.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 520 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 190 mg |
| Sódio | 256 mg |
| Carboidratos | 22 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 66 g |