Ratatouille é um ensopado de legumes tradicional que se originou como prato de homem pobre em Nice. Isso pode ter sido a sua origem humilde, mas o guisado passou a ser conhecido e amado, em todo o mundo e dificilmente pode ser considerado como alimento para os pobres hoje, embora ainda seja um alimento relativamente barato se os vegetais forem comprados em estação.
É imperativo ao fazer este prato para garantir que você fique com suas raízes no sul da França, onde pimentões, tomates e alho todos crescem em abundância. Além disso, use apenas azeite de boa qualidade (se você pode obter o óleo extra virgem francês da Provence, ainda melhor, embora não seja imperativo), pois isso contribui para o sabor geral do prato. O perigo com óleos baratos, especialmente os que não são da França, é que eles podem manchar o sabor e o prato também não terá autenticidade.
Esta versão carameliza levemente as cebolas e os pimentões antes de adicioná-los ao resto do prato, dando-lhe um fantástico sabor complexo sem muito esforço adicional. Finalmente, um dos segredos para fazer um Ratatouille perfeito é, não mexa muito ou cozinhe demais para que todos os vegetais se misturem.
Nota de cozinheiros: Use qualquer pimentão de cor que você preferir, de marrom a verde, e qualquer coisa entre os dois.
O que você precisará
- 1 lb berinjela (cortada em cubos)
- 2 1/2 colheres de chá de sal (dividido)
- 2 lbs lbs. tomates (descascados)
- 3 dentes de alho (triturados e picados)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/4 xícara de manjericão fresco (fracamente embalado, picado)
- Salsa de folha chata 3/4 xícara (fracamente embalada, picada)
- 1 1/2 lbs. cebolas (brancas, finamente cortadas)
- 3 pimentões (vermelho ou amarelo, sem caroço, sem sementes e picados)
- 2 lbs abobrinha (corte longitudinalmente e depois em fatias de 1/2 polegada)
- 2 lbs abóbora amarela (cortada no sentido do comprimento e depois em fatias de 1,2 cm)
- 1/3 xícara de vinho branco (seco)
- 1 a 2 colheres de azeite (boa qualidade extra virgem, mais adicional para servir)
Como fazer isso
Coloque uma única camada de papel toalha em 2 placas grandes. Coloque a berinjela em cubos sobre as placas e polvilhe com 1 ¾ colher de chá de sal. Deixe a berinjela descansar por 20 minutos; isto é conhecido como degorgement , o que significa que o sal expurga qualquer líquido na berinjela que é absorvido pelo papel e torna o prato menos encharcado.
Em uma panela grande, cozinhe delicadamente os tomates, o alho, a pimenta preta, o manjericão e a salsa, descobertos, em fogo médio.
Não cozinhe os vegetais, pois isso os transformará em uma bagunça encharcada, os legumes cozidos lentamente manterão cada um deles distintos,
Em uma frigideira grande, refogue as cebolas e pimentões em uma pequena quantidade de azeite em fogo médio-alto por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam levemente dourados. Retire a frigideira do fogo e transfira os legumes dourados para a mistura de tomate.
Pat a beringela seca com uma toalha de papel fresco e adicioná-lo, juntamente com a abobrinha para a mistura de tomate. Cubra a panela e cozinhe o ensopado em fogo médio-baixo por 45 minutos, até que os legumes estejam macios. Adicione o vinho branco e ¾ colher de chá de sal e cozinhe por mais 5 minutos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 129 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 507 mg |
| Carboidratos | 24 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 5 g |