Esta popular receita de acompanhamento para berinjela em molho de alho é feita com berinjela chinesa, que é mais fina e mais comprida do que a berinjela curta e mais grossa comumente encontrada nos supermercados.
Tanto a berinjela chinesa quanto o molho de alho para pimentão estão disponíveis nos mercados asiáticos e em muitos supermercados tradicionais.
O que você precisará
- 2 berinjelas chinesas médias (cerca de 10 a 11 onças)
- Para o molho:
- 4 1/2 colheres de chá
- Molho de soja escuro
- 4 1/2 colheres de chá de molho de soja leve
- 1 colher (sopa) de vinagre de arroz vermelho chinês (ou vinagre balsâmico ou vinagre de vinho tinto)
- 1 colher de sopa de vinho de arroz chinês (ou xerez seco)
- 1/2 colher de chá de açúcar
- Caldo de galinha de 1/3 de copo
- Para a carne de porco:
- 3 a 4 colheres de sopa de carne de porco moída (não mais que 1/4 xícara)
- Pitada de pimenta preta
- 1/4 colher de chá de amido de milho
- 1 colher de sopa de óleo vegetal (ou amendoim) para fritar
- 2 colheres de chá de alho (picada)
- 1 colher de chá de gengibre (picada)
- 1 cebola verde (partes brancas e verdes finamente picadas)
- 1 colher de sopa de molho de alho
Como fazer isso
Prepare a Berinjela
- Leve uma panela grande com água salgada para ferver.
- Enquanto aguarda a água ferver, prepare a berinjela. Cortar as extremidades da berinjela e depois cortar a berinjela ao meio transversalmente. Corte cada metade longitudinalmente em quartos. Alinhe as fatias de berinjela da esquerda para a direita e corte na diagonal em pedaços de aproximadamente 3/4 de polegada de espessura.
- Coloque a berinjela na água e deixe ferver por 1 minuto (comece a cronometrar a partir do momento em que a água volta a ferver). Escorra a berinjela em toalhas de papel.
Faça o molho
- Em uma tigela pequena, misture molhos de soja escuros e leves , vinagre, vinho de arroz ou xerez seco, açúcar e caldo de galinha e reserve.
Cozinhar a carne de porco
- Em uma tigela pequena separada, use os dedos para misturar a pimenta preta e o amido de milho na carne de porco moída. (A pimenta preta acrescenta um pouco de sabor extra e uma pequena quantidade de amido de milho ajuda a impedir que a carne de porco moída grude).
- Aqueça o wok em média-alta e adicione 1 colher de sopa de óleo ao wok . Quando o óleo estiver quente, adicione o alho, gengibre e cebola verde. Frite por 10 segundos e adicione a carne de porco moída. Junte o molho de alho. Frite até a carne ficar branca e quase cozida (cerca de 1 minuto), usando uma espátula para quebrar a carne em pedaços pequenos.
Termine o prato
- Adicione a berinjela e mexa por um minuto para misturar tudo junto. Dê ao molho uma rápida agitação e agite-o na panela, mexendo. Abaixe o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até que a berinjela esteja macia.
- Dê ao amido de milho e à mistura de água uma rápida agitação e adicione-o no meio da panela, mexendo rapidamente para engrossar. Misture o molho com os outros ingredientes e sirva quente.
Variação
Em vez de ferver a berinjela, você pode fritar antes de combinar com a carne de porco e outros ingredientes:
- Aqueça o wok e adicione 3 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver muito quente, adicione as fatias de berinjela. Frite a berinjela por 2 a 3 minutos, até começar a dourar. Certifique-se de manter mexendo a berinjela de forma que ela não grude na panela.
- Pressione a berinjela para remover o excesso de óleo. Remova e drene em toalhas de papel. Continue com a receita.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 180 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sódio | 796 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 16 g |