Ao adicionar óleo para fritar , você quer que o óleo cubra parcialmente a metade dos lados do wok e do fundo. Isso ocorre porque a comida é frequentemente empurrada para os lados da panela durante a fritura. Por exemplo, em um frango frito e legumes, os vegetais podem ser fritos rapidamente, em seguida, empurrado para os lados da wok, e a carne de frango adicionada no meio. Os legumes terminam de cozinhar (mas não queimam ) em um calor mais baixo nos lados, enquanto você está fritando a carne de frango no meio, parte mais quente do wok.
Um benefício adicional para espalhar o óleo pelos lados e pela parte inferior do wok é que ele aquece mais rápido.
Dois métodos para adicionar óleo a um wok
- Método 1: O método preferido. Agite ou regue o óleo em uma frigideira pré-aquecida, com o objetivo de atingir um ponto a meio caminho dos lados da wok. Em seguida, incline o wok e mova-o para frente e para trás e de lado a lado, de modo que a metade inferior dos lados do wok e o fundo fiquem completamente revestidos.
- Método 2: Adicione o óleo a uma frigideira pré-aquecida e, em seguida, use as costas de uma espátula para cobrir os lados da wok com o óleo, indo até a metade.