O melhor método depende do tipo de presunto que você compra.
Presunto pode ser um prato de férias favorito, mas não há nenhuma boa razão para reservá-lo para ocasiões especiais. Esta carne comparativamente barata e relativamente fácil de preparar acrescenta versatilidade ao seu plano de menu. Você pode servir tudo isso como uma peça central de refeição e, em seguida, aproveitar as sobras para o café da manhã, almoço ou em uma caçarola para outro jantar.
Estilos de Presunto
Essencialmente, a perna de trás de um porco, presunto geralmente chega ao mercado em dois estilos básicos: cidade ou país.
Os presuntos da cidade, os mais comuns nas mercearias, costumam ser curados em salmoura, costumam ser defumados e quase sempre são totalmente cozidos. Os produtores de presuntos de carne seca, como os presuntos Virginia ou Smithfield, adotam uma abordagem mais artesanal, semelhante ao presunto italiano ou ao serrano espanhol , que envolve longos períodos em temperaturas controladas. Você também pode comprar presuntos frescos direto da fazenda e de algumas mercearias especializadas, embora raramente apareçam em mercearias comuns.
Outras escolhas entre os presuntos da cidade incluem osso ou desossado, a haste contra o final da bunda e corte inteiro ou em espiral. Você também deve observar o grau de adição de água. Presuntos com pouco ou nenhum líquido adicionado durante o processo de salga ou imediatamente antes do empacotamento têm mais gosto de carne. Cuidado com os presos com registro de água e 25% ou mais de água.
Escolha de presunto
Para facilitar a preparação, escolha uma haste de corte espiral defumada ou completamente cozida no osso.
Com este tipo de presunto, você só precisa reaquecê-lo, prestando muita atenção às instruções para evitar que ele seque no forno. A carne pré-cortada cai do osso com pouco esforço. No entanto, se você quiser colocar suas habilidades de açougueiro em uso ou simplesmente preferir um pedaço de carne mais gordo, um presunto de cidade inteira pode ser mais adequado para você.
Presuntos desossados geralmente contêm pedaços moldados de carne prensada; Se você preferir um presunto desossado para facilitar a escultura ou qualquer outro motivo, é melhor optar por um presunto verdadeiramente intacto com o osso removido. Cozinheiros domésticos mais ousados podem preferir enfrentar um presunto rural , o que pode exigir um planejamento cuidadoso para permitir o tempo de imersão para temperar a salinidade. Eles também muitas vezes vêm envoltos em uma camada protetora de molde que deve ser removida antes de cozinhá-lo.
Preparação para Presunto
Para cozinhar um presunto com osso rotulado "cozinhe antes de comer", pré-aqueça o forno a 325 F. Coloque o presunto em uma prateleira em uma assadeira rasa, corte com o lado para baixo. Asse até que um termômetro registre 145 F, aproximadamente 35 minutos por libra. Deixe descansar por 5 minutos antes de cortá-lo. Para reaquecer um presunto totalmente cozido, siga o mesmo método, mas reduza o tempo para aproximadamente 18 minutos por libra. Para um presunto cortado em espiral, talvez seja necessário reduzir ainda mais o tempo do forno; cubra-o frouxamente com papel alumínio e mantenha-o atento para evitar que seque.
Finalmente, não jogue o hambone cheio de sabor. Use para fazer caldo ou sopa de feijão e presunto.