Tudo sobre jamon serrano e jamon iberico
Presunto espanhol ( jamon ) é muito apreciado como um alimento gourmet, tanto em Espanha e em todo o mundo. É comido regularmente na maioria dos lares espanhóis. De fato, não só a Espanha é a maior produtora de presunto curado ao ar, os espanhóis são os consumidores número um no mundo - cada espanhol come cerca de 5 kg de presunto por ano. Existem vários tipos de presunto na Espanha, variando de preço de econômico a muito caro e são bastante acessíveis, transportados em mercearias , salsichas e supermercados.
O presunto é alimento historicamente importante, seco e curado com sal durante séculos. O povo da Península Ibérica comeu porco e presunto na sua dieta, mesmo na época romana. No entanto, quando os mouros conquistaram a península, por causa de suas crenças religiosas, comer carne de porco era proibido. Depois que os cristãos recuperaram o controle e forçaram os muçulmanos e judeus a se converterem ou a se exilarem, a carne de porco recuperou sua popularidade.
Tipos de presunto espanhol curado
Existem basicamente dois tipos diferentes de presunto, jamón serrano ou “presunto de montanha” e jamón ibérico ou “presunto ibérico”.
- Jamón Serrano: Existem quase 2.000 produtores de presunto serrano na Espanha. Dezoito destes produtores formaram o Consórcio de Jamón Serrano Español em 1990. O nome jamón serrano é agora controlado pela União Européia desde o ano 2000 e protege o processamento deste produto, ainda que não se aplique a uma região específica. Procure o rótulo que tem um "S" em forma de presunto, e diz SERRANO ESPAÑOL se você quiser comprar o jamón serrano do consórcio. A montanha ou presunto serrano é feito de várias raças diferentes de porcos brancos, como Duroc, Landrace ou Large White. São alimentados principalmente com cereais e curados de 7 a 16 meses.
- Jamón Ibérico: Este presunto é feito apenas do porco ibérico. A criação do porco ibérico é restrita a uma área no Sudoeste da Espanha e Sudeste de Portugal. Embora alimentados com alguns cereais, esses porcos também vagam pelo campo e se alimentam de bolotas. O processo de cura para jamon iberico dura de 14 a 36 meses.
Denominações de Origem e Controle de Qualidade
O presunto é um alimento tão apreciado que não só existem várias Denominações de Origem, mas também existe uma cadeia de Museos de Jamón ou “Ham Museums” espalhados pela Espanha. A Denominação de Origem de Teruel (em Aragão) foi a primeira concedida pelo Departamento de Agricultura da Espanha em 1984. Desde então, outras Denominações de Origem para presunto foram concedidas. Tal como acontece com todas as Denominações de Origem, existe um controlo rigoroso da qualidade do produto. Por exemplo, para levar o nome de jamón de Teruel , o regulamento da Denominação de Origem de Teruel cobre todas as etapas do processo, incluindo o seguinte: Os porcos devem ser de uma certa raça, serem alimentados apenas com cereais e grãos região local, ser de um certo peso quando abatidos, e passar 14 meses de cura em Teruel. Durante a cura, eles também precisam passar por várias verificações de controle de qualidade.
Além de Teruel, outras áreas são bem conhecidas pelo excelente presunto:
- Trevelez (uma pequena aldeia na Sierra Nevada), que está localizado no pico mais alto da Espanha.
- Província de Girona , na região da Catalunha.
- Província de Soria , na região de Castela e Leão.
Onde você pode comprar presunto espanhol nos EUA?
Até recentemente, a importação de presunto espanhol não era permitida pelo Departamento de Agricultura dos EUA.
No entanto, atualmente existem empresas espanholas produzindo presuntos em instalações estritamente controladas e aprovadas pelo USDA. O preço de um presunto inteiro de 20 libras pode variar de US $ 180 a US $ 300. Pequenos pacotes de presunto fatiado importado também podem ser comprados por cerca de US $ 8,00.
Se isso soa um pouco fora do seu orçamento, não se desespere. Outra alternativa são os presuntos ao estilo serrano, que são curados ao ar por 11 meses e levemente salgados. Você pode encontrar estes presuntos inteiros (13 a 18 libras) por cerca de US $ 12 a 13 por libra.
Receitas De Presunto Serrano
- Jamón, Queso y Chorizo (Presunto, Queijo e Chouriço no Pão).
- Melão com Tapas Serrano Presunto
- Chorizo Espanhol e Pizza de Presunto Serrano
- Croquetes de Presunto Espanhol (Croquetas de Jamón)