Chilorio é um prato com origens no estado de Sinaloa e desfrutou de todo o norte do México. Geralmente é feito com carne de porco, mas às vezes carne ou frango são usados, e o molho é criado a partir de chiles secos.
Este prato é feito cozinhando a carne em água e gordura, depois fritando-a com as pimentas e as especiarias. Por causa dos ingredientes usados (especialmente quando o vinagre é incluído), ele pode ser armazenado na geladeira por algumas semanas sem problema - e muito mais tempo no freezer. (O uso de vinagre também ajuda a suavizar um pouco o tempero dos chiles, enquanto deixa o sabor deles intacto.)
Hoje em dia, o chilorio é relativamente fácil de encontrar em grandes supermercados ou lojas hispânicas em forma enlatada ou abarrotada, mas é tão fácil fazer isso que faz sentido preparar o seu próprio . Dessa forma, você saberá exatamente quais ingredientes estão no seu chilorio e poderá ajustar as especiarias ao seu gosto.
Chilorio faz um ótimo recheio para tacos, tortas, burritos e tamales - ou você pode servir como prato principal, acompanhado, talvez, por alguns grãos refogados e / ou arroz.
Nota: Esta receita pede banha de porco. Você pode usar óleo vegetal em vez disso, mas algum sabor será perdido sem a banha.
O que você precisará
- 2 libras / 900 gramas de carne de porco desossada
- 4-5 xícaras de água (ou frango, carne ou caldo de legumes)
- 3-4
- ancho chiles secos (ou chiles semelhantes) *
- 1/2 xícara
- banha de porco de boa qualidade
- 1/2 cebola média, picada
- ¼ xícara de branco ou vinagre de maçã - opcional
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1 colher de sopa de orégano seco
- 3 dentes de alho descascados
- 1 colher de chá de sal
Como fazer isso
* Qualquer combinação de pimenta mexicana seca funcionaria aqui. Experimente uma mistura de chiles ancho, pasilla, guajillo e / ou morita, por exemplo, se você tiver variedades diferentes à mão; cada tipo empresta seu próprio sotaque de sabor. O número de chiles também pode variar de acordo com o seu gosto; prepare o molho para chefes de cozinha hardcore, diminua o tom para os clientes mais conservadores.
Em uma panela grande, deixe ferver a carne de porco na água ou no caldo, coberta, por 2 horas.
Durante os últimos 20 minutos de cozimento, despeje líquido suficiente para cobrir os chiles secos em uma tigela. Deixe os chiles embeber no líquido até que estejam macios, em seguida, retire e descarte seus caules e sementes. Deixe os chiles de lado.
Quando a carne de porco é feita em fogo brando, você deve drenar o líquido, reservando 1 xícara. Puxe a carne de porco em pedaços pequenos.
Aqueça a banha em uma panela grande até derreter. Frite a carne de porco na banha até dourar. Retire a carne de porco e reserve.
Cozinhe as cebolas na banha até ficarem translúcidas. Retire-os da panela e deixe esfriar um pouco.
Coloque os pimentões, as cebolas, o vinagre (opcional), o cominho, o orégano, o alho e o sal, e reserve (1 xícara) água / caldo no liquidificador. Misture até ficar homogêneo.
Escorra a maior parte da banha da panela e coloque a carne de porco na panela com o molho chile. Cozinhe por 10 minutos ou mais para engrossar o molho e junte os sabores.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 597 |
Gordura total | 38 g |
Gordura saturada | 14 g |
Gordura insaturada | 17 g |
Colesterol | 147 mg |
Sódio | 820 mg |
Carboidratos | 16 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 46 g |