5 tipos de pimentas vermelhas

Chiles vermelhos são um dos ingredientes mais comuns na comida mexicana . Os chiles crescem bem em climas quentes e podem ser colhidos durante o verão em seu estado verde, mas alguns chiles são deixados na planta até o outono quando eles mudam de verde para a cor final de amarelo, laranja, roxo ou vermelho, dependendo do variedade. Algumas variedades ficam mais quentes à medida que mudam de verde para o tom final.

Chiles vermelhos vêm em milhares de variedades e são mais frequentemente secos para fácil armazenamento. Os chiles secos são vendidos em peso, ou em ristra, que é uma grinalda feita de chiles secos. Os chiles vermelhos secos são de couro e geralmente precisam ser reidratados antes do uso.

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  Anaheim, Califórnia Chiles Vermelhos ou Chile Seco del Norte (Leve)

  Os chiles de Anaheim e Califórnia começam com longos e brilhantes chiles verdes e ficam vermelhos quando maduros. Eles são então secos, e conhecidos como pimentões de Anaheim e Califórnia, bem como o Chile seco do norte. Esses chiles são alguns dos chiles vermelhos secos mais leves disponíveis, entre 500 e 2.500 na escala Scoville . Eles são largos no topo e ou embotados ou afilados na parte inferior e são geralmente cerca de 5 a 7 polegadas de comprimento e 1 a 2 polegadas de largura. Quando secas, as pimentas dão uma cor bordô profunda e têm um acabamento fosco suave. Embora leve em termos de calor, o sabor é forte e um pouco ácido. Este chile seco é frequentemente usado em misturas de especiarias do solo.

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  Chiles Vermelhos Secos Cascabel (Médio)

  A maioria dos chiles se achatam e ficam enrugados quando estão secos, mas os chiles cascabelos mantêm sua forma arredondada mesmo após a secagem. Eles são conhecidos como o chile chocalho (Cascabel significa "cascavel") porque as sementes soltas fazem um ruído chocante quando o chile cascabel é abalado. Eles são chiles menores que são cerca de 2 polegadas ou menos de diâmetro. As Cascabels são quentes (de 1.500 a 8.000 na escala Scoville) e fornecem um sabor de nozes ao prato ao qual são adicionadas, muitas vezes incluindo as sementes como em condimentos rústicos. Eles também são muitas vezes cozidos em molho de tomate ou tomatillo e são perfeitos para o tradicional prato mexicano Birria , um ensopado de carne ou recheio de taco.

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  Guajillo Seco Vermelho Chile (Médio a Quente)

  O guajillo chile é feito por secagem do mirasol chile e é um dos chiles mais populares na culinária mexicana (ao lado do ancho). Uma vez seco, o guajillo chile torna-se vermelho escuro e desenvolve uma pele dura e macia. Guajillos são chiles de tamanho médio que variam de 2 a 4 polegadas de comprimento.

  Tem calor médio a quente (5.000 a 15.000 na escala Scoville), embora, se você não estiver acostumado a chiles quentes, pode até considerá-los quentes. Eles têm um leve frutado ao seu sabor e são excelentes em salsas e molhos de chile, e são ótimos em molho adobo e chile Colorado .

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  Chipotle Pimentões Vermelhos Secos (Quente)

  Chillotle (pronunciado chip-OAT-lay) chiles começam como jalapeños verdes, mas eles são deixados na planta até que eles ficam vermelhos. Então eles são fumados e secos, o que resulta em um chile seco cor de couro acastanhado.

  Chipotles são quentes (15.000 a 30.000 na escala Scoville) e têm um sabor de fumaça distinto e forte. Você pode encontrá-los em sua forma seca ou enlatados em um molho adobo . Qualquer uma das versões é excelente adições para sopas, ensopados ou em qualquer lugar onde você quer um sabor rico, defumado, como um assado de carne chipotle cozido lentamente . O chipotle chile também é mais comumente usado em escabeche , um prato espanhol frio de peixe frito marinado.

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  Chile de Arbol (muito quente)

  Estes pequenos chiles vermelhos são longos e finos, variando de 2 a 3 polegadas de comprimento. Chiles de árbol também mantêm a sua cor vermelha brilhante, mesmo depois de secas. Eles são muito quentes, 30.000 a 50.000 na escala Scoville, semelhante à pimenta caiena. Você pode encontrá-los inteiros, secos ou secos e em pó.

  Se você manuseia esses chiles crus, tome muito cuidado para não tocar o seu rosto e certifique-se de lavar bem as mãos, pois os óleos do chile são difíceis de remover. Chiles de árbol são torrados e moídos com mais frequência e polvilhados em frutas, verduras e nozes; o pó também é incluído como parte de um condimento picante e misturado em grãos fritos.