Definição: A vagem de uma árvore tropical das sementes contendo em uma polpa ácida e pegajosa que é usada para dar sabor a uma variedade de alimentos.
História e Fruta
Um tamarindo é muito grande (até 100 pés de altura) e cresce muito lentamente. É nativo da África, mas cresce bem em qualquer clima tropical. Ele produz frutos que são cerca de 6 centímetros de comprimento e se parecem com uma vagem de feijão grande e curvada. O fruto do tamarindo jovem tem uma pele castanha maleável e o interior esverdeado com sementes esbranquiçadas.
À medida que a fruta amadurece, o interior esverdeado fica marrom e a vagem fica mais bulbosa. À medida que a fruta seca, a vagem fica rígida e quebradiça, o interior se torna pastoso e as sementes ficam marrons.
Tamarindo no México
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas e Veracruz são os maiores produtores de tamarindos do México. A maioria das árvores é plantada para a fruta, mas algumas são plantadas como árvores de sombra porque são muito largas. O sabor da fruta Tamarind é muito popular e é usado para dar sabor a muitos alimentos e doces.
Preparando o Tamarindo
A maneira mais rápida de chegar à polpa é quebrar a concha com a mão e remover a polpa pegajosa com os dedos. Para uso comercial, a vagem inteira é fervida para amolecer a casca externa, depois é moída com água e coada para que a polpa seja removida dos pedaços de casca e semente. A polpa é então enlatada para posterior venda.
Sabor
O sabor do tamarindo esverdeado não curado é muito aguado, ácido e muito azedo.
A polpa pegajosa amadurecida tem um sabor almiscarado e é doce e azeda devido aos açúcares e ao conteúdo ácido.
Aplicações de Culinária
A polpa de tamarindo madura tem muitos usos. Algumas receitas pedem que a polpa seja removida da vagem primeiro, e outras permitem a imersão no líquido de cozimento e a quebra da vagem aberta no líquido para liberar a polpa, depois esticar a mistura para remover as partes da casca externa.
O tamarindo pode ser adicionado a sopas, marinadas ou doces.
Pronúncia: Tam-uh-rind
Também conhecido como: Tamarindo (no México), data indiana