Chutney ou saborear? Qual é a diferença?
Embora o chutney seja mais amplamente conhecido como um condimento originário da Índia, o conceito se espalhou pelo mundo todo e sofreu uma mutação para atender às necessidades locais, como acontece com a maioria dos alimentos. O termo chutney vem do idioma indiano oriental chatni, que significa "fortemente temperado", e é descrito como um condimento que geralmente consiste de uma mistura de frutas picadas, vinagre, especiarias e açúcar, cozidos em uma porção espessa. A maioria dos chutneys está no lado picante, mas é fácil ajustar o fator de calor se você fizer o seu próprio.
Chutneys são tradicionalmente servidos com alimentos curry. O sabor doce e azedo combinado com um toque de especiarias complementa carnes de sabor forte, como caça selvagem, mas também funciona bem com carne de vaca, porco e frango. O Chutney prepara os queijos e as versões mais doces fazem uma ótima distribuição para biscoitos, torradas ou bagels.
A diferença entre chutney e sabor
Chutney e relish são frequentemente usados como termos de condimento. A confusão é compreensível. Os chutneys podem ser saborosos e os sabores podem ser doces. Em geral, os chutneys têm uma consistência esparramada muito parecida com a de uma conserva, enquanto os condimentos são dificilmente cozidos, usam menos açúcar, se houver, e são mais crocantes à picada.
Usando chutney
Existem centenas, senão milhares de combinações possíveis de ingredientes para chutney. A maioria dos chutneys tem uma base de fruta, mas muitos vegetais não doces também podem ser usados. Depois de obter o conceito básico, você pode experimentar qualquer número de frutas e / ou legumes.
Use frutas firmes e pouco maduras, como mangas verdes, bananas, pêssegos, maçãs, nectarinas e damascos. Ruibarbo e tomates firmes ou pouco maduros também são bons candidatos. Frutos moles com sabores delicados, como framboesas, morangos e outros, irão reduzir a quantidade de geléia e seu sabor será perdido.
Os frutos secos funcionam particularmente bem nos chutneys, uma vez que mantêm a sua textura, contribuindo ainda com um sabor azedo compensado pelo açúcar e pelas especiarias.
Mais receitas de chutney:
• Chutney de Damasco
• Frango com Molho de Limão Chutney
• Peito de Frango com Molho de Panela Rápida
• Queijo Creme de Chutney
• Maionese de Chutney
• Chutney de Cranberry
• Chutney de Figo Cranberry
• Molho Cremoso de Curry
• Chutney de Data e Laranja
• Chutney de damasco seco com anis estrelado
• Chutney de Romã Fresca
• Chutney de Frutas e Tomate
• Tomate Verde e Chutney de Maçã
• Frango Chutney Grelhado
• Chutney de Kiwis
• Chutney de manga
• Chutney de Maçã de Pomar
• Chutney de passas de papaia
• Chutney de Mostarda de Mamão
• Chutney de Pêra
• Chutney de Gengibre Pêra
• Chutney de Pimenta Vermelha
• Chutney de Ruibarbo
• Papaia Recheada com Camarão
• Gratinado Sul-africano de Carne Curada
• Salada de Peru em Manga Chutney Mayo
• Chutney de Legumes com Alho
Chutney dicas e sugestões
- Temperos de chutney mais comuns: gengibre, canela, cravo, noz-moscada, pimenta da Jamaica, cardamomo.
- Frutos de chutney mais comuns: passas, manga, tamarindo, frutas cítricas , damasco, pêssego.
- Ervas mais comuns: coentro, hortelã.
- A maioria dos chutneys contém cebola e muitos também incluem alho.
- Misture chutney com creme de queijo, creme de leite ou creme fraiche para uma propagação de biscoito ou molho de frutas.
- Misture chutney com um pouco de azeite e use-o como uma marinada rápida ou glacê para carnes.
- Tenha em mente que o açúcar no chutney vai caramelizar. Adicione o esmalte final quando a carne estiver quase pronta para evitar carbonização e queimaduras na grelha.
- Ao usar uma mistura de chutney como marinada, certifique-se de ferver novamente e esfriar antes de usá-la como esmalte.
- Misture com maionese caseira ou embalada para acentuar carnes frias ou aves de capoeira.
- A maioria dos chutneys durará semanas na geladeira devido ao teor de ácido / vinagre. Se você deseja preservá-los, certifique-se de usar as instruções recomendadas para conservar em banho-maria, geralmente 10 minutos em frascos esterilizados.
- Use panelas não reativas ao fazer chutneys. O ácido nas misturas reagirá ao ferro, cobre e latão, causando descoloração e corrosão do pote e conferindo um sabor metálico ao chutney.
- Colheres de pau ou utensílios de plástico são recomendados pelas mesmas razões que os potes não reativos.
Livros de culinária
- Estocando
- Livro de receitas do mercado do fazendeiro
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