Maionese caseira pode soar intimidante, mas um processo fácil coloca este condimento rico e personalizável ao seu alcance. Muitos tipos de maionese, de picante a doce, vestem tudo, desde sanduíches a vegetais e carnes. Rábano adiciona um zing picante que combina perfeitamente com rosbife ou peixe defumado. Você também pode usar maionese de rabanete em ovos cozidos ou como um mergulho para batatas fritas. A receita básica pode ser ajustada se você quiser incluir salsa picada, endro ou cebolinha; apenas mexa suavemente no final.
O que você precisará
- 1 gema grande (a partir de um ovo pasteurizado, temperatura ambiente)
- 2 colheres de chá de suco de limão fresco (dividido)
- 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1/2 colher de chá de sal
- 3/4 de xícara de canola (ou óleo vegetal)
- 1 a 2 colheres de sopa de rábano preparado (ajuste de acordo com o gosto)
- Opcional: 2 colheres de sopa de salsa, endro ou cebolinha (picadinha)
Como fazer isso
- Bata a gema de ovo, 1 colher de chá de suco de limão, vinagre, mostarda e sal em uma tigela grande até misturar bem e engrossar ligeiramente.
- Regue com óleo 1/4 colher de chá de cada vez, mexendo vigorosamente entre cada adição, até que a maionese comece a emulsionar, ou engrossar e tornar-se coesa. Incorporar o óleo restante em um fluxo constante, mas fino, mexendo constantemente. Você pode parar antes de usar todo o óleo se a maionese atingir a consistência desejada.
- Meça 1/2 xícara da maionese em uma tigela limpa. Adicione rábano, permanecendo 1 colher de chá de suco de limão e ervas, se estiver usando, e mexa delicadamente para combinar.
Notas
- Você pode substituir a maionese comprada em loja por caseira.
- Se a maionese não se emulsificar ou se separar, bata uma nova gema de ovo em uma tigela limpa até engrossar e adicione a maionese partida gota a gota, mexendo vigorosamente até que ela se aproxime.
- Você pode preparar a maionese em um liquidificador ou processador de alimentos. Pulso os ingredientes do passo 1 para combiná-los, em seguida, lentamente fluir no óleo com o motor em funcionamento. Adicione o rábano e ervas, se estiver usando, durante os últimos 20 segundos.
- Guarde a maionese caseira em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 614 |
| Gordura total | 63 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 43 g |
| Colesterol | 301 mg |
| Sódio | 165 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 10 g |