Como o carpaccio, o ceviche é uma receita de peixe cru que os cozinheiros modernos adoram brincar. O prato de marisco cítrico marinado origina no Peru e é pensado para ser um desenvolvimento de escabeche espanhol, que é um prato marinado em vinagre.
Ceviche é essencialmente peixe que é "cozido" por marinar no ácido do suco cítrico. Esta receita é para o clássico ceviche peruano e combina um peixe branco de alta qualidade de sua escolha com suco de limão, suco de limão, suco de laranja, sal, pimenta, cebola e coentro.
Divirta-se com uma cerveja gelada em um dia quente - ou sempre que quiser sonhar com viagens pela América do Sul.
O que você precisará
- 1 libra
- peixe de água salgada branco (veja notas abaixo)
- 1 colher de sopa de sal
- 1 xícara de suco de limão (
- chave limes se você pode encontrá-los)
- 1/2 xícara de suco de limão
- 1/2 xícara de suco de laranja
- 1 cebola média (cortada muito finamente em meia lua)
- 1 rocoto chile (chile Manzano nos mercados mexicanos ou 2 aji limon chile ou habaneros)
- Decore: 4 colheres de sopa de coentro (picado)
Como fazer isso
- Corte o peixe em pedaços pequenos. Você pode cortá-lo ou deixá-lo em pedaços de até 1 polegada quadrada, mas lembre-se que quanto maiores as peças, mais tempo levará para marinar.
- Salgue o peixe, cubra com o suco de limão, suco de limão e suco de laranja em um recipiente não reativo (vidro ou plástico) com tampa. Adicione as cebolas cortadas e as pimentas.
- Refrigere a mistura de peixe no frigorífico durante pelo menos 2 horas, possivelmente até 3 horas (pedaços muito grandes de peixe podem demorar mais tempo a ficar totalmente marinados). Se o seu peixe é verdadeiramente de qualidade de alimentação crua, não há problema se os centros das peças ainda estiverem crus.
- Para servir, em um prato ou em uma tigela, coloque algumas das cebolas e chiles e cubra com o peixe. Decore com o coentro.
Notas
- Ao escolher um peixe branco, optar por albacora, linguado, linguado, alabote ou qualquer outra coisa que você veria em um menu de sushi. O peixe de alta qualidade, com qualidade de sushi , é o melhor, pois o ceviche não é cozido com calor.
- Certifique-se de remover a pele e os ossos do peixe, bem como a linhagem antes de cortá-lo. A linhagem é a parte vermelha escura do filé; se deixado no filé, seu ceviche terá um sabor muito suspeito.
- Ceviche é tão forte e ácido que pede cerveja e tortilla como acompanhamento - embora você não encontre batatas fritas no Peru. No Peru, você encontrará com mais frequência esse prato de ceviche servido com batatas, doces ou brancas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 28 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 899 mg |
| Carboidratos | 7 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |