Limas-chave são mais doces que as limas persas
Limões-chave também são conhecidos como cal mexicana e cal Índias Ocidentais . Cultivada há milhares de anos na região Indo-Malaiana, esta variedade tem sido muito apreciada pela sua fruta e folhagem decorativa. Eles são menores e têm mais sementes do que a lima persa mais comum. O sabor distinto destes limões torna-os muito procurados especialmente para pratos como o Key Lime Pie.
História do cal chave
O Key lime chegou ao norte da África e do Oriente Próximo via comerciantes árabes.
Foi então levado para a Palestina e para a Europa Mediterrânea pelos Cruzados. Acredita-se que Colombo tenha trazido o cal chave para Hispaniola (agora conhecido como Haiti), onde foi levado por colonos espanhóis para a Flórida.
Ele floresceu no sul da Flórida, particularmente nas Florida Keys, daí o nome comum atual de Key lime . Devido a solos esgotados por furacões, os moradores mudaram de plantações comerciais de abacaxi para limas em 1906, e os negócios prosperaram até que um furacão mais uma vez se ergueu e varreu os bosques de limoeiros. Eles nunca seriam restaurados. Hoje, a maioria dos limes Key vem do México.
Dizendo Limes Apart
Limões-chave são muito menores (pingue-pongue até o tamanho de uma bola de golfe) do que os limões persas, quase esféricos, de pele fina, e muitas vezes contêm algumas sementes. Os limões verdes são na verdade frutos imaturos, valorizados pela sua acidez. À medida que amadurecem para uma cor amarela, o teor de ácido diminui muito, resultando em um fruto mais doce.
O suco de limão verde é conhecido por seu sabor azedo. Embora as limões-chave sejam mais suculentas do que suas contrapartes persas, a diferença de tamanho significa que uma lima persa tem mais suco do que uma lima. Se você estiver substituindo Key Limes em uma receita que pede limão persa (ou apenas limão), você precisará saber exatamente quanto suco a receita requer, em vez de passar pelo número de limões espremidos.
Usos de limões-chave
A Fresh Key lime é preferida para dar sabor a marinadas , fazer limonada e enfeitar bebidas e pratos devido ao seu bouquet tentador e sabor único. Devido à sua escassez, a Key lime é mais difícil de encontrar fora dos mercados da Flórida e da Califórnia, e pode estar disponível apenas sazonalmente e / ou em mercados gourmet. No entanto, muitas grandes cadeias de supermercados agora carregam suco de limão Key engarrafado no corredor de frutas enlatadas perto de suco de limão engarrafado. Como Key Limes não é um ingrediente comum, seu preço pode variar de acordo com a época e a localização. Comprar as garrafas do suco pode ser uma opção mais econômica para muitos.
O suco é usado para xaropes e, claro, Key Lime Pie . Infelizmente, a maioria das tortas de limão-lima disponíveis comercialmente hoje em dia são feitas a partir do concentrado congelado do limão persa, e não da cal chave. Se você nunca teve uma verdadeira torta de limão, vale a pena procurar.
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