Os tipos mais populares de carne de veado

O veado é a carne de qualquer espécie de cervo e, como acontece com a maioria das carnes, é cortado em assados, bifes, costeletas e moer. O Venison nem sempre está disponível nos mercados, mas você pode comprá-lo on-line em vários sites confiáveis.

Os caçadores são uma fonte confiável (certifique-se de que eles tenham vestido corretamente o veado), e essa lista inclui os cervos comumente caçados por esporte e preparados para o consumo.

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  Cervos de Eixo

  Nativo do Sri Lanka e da Índia, o cervo do Eixo foi trazido para os Estados Unidos em 1932 e agora vive na natureza e em fazendas em todo o centro e sul do Texas. Há também uma população considerável no Havaí, onde eles são considerados prejudiciais à agricultura, e os caçadores são encorajados a ajudar a controlar a crescente população.

  Uma bela espécie, Axis Deer é marrom-avermelhada com manchas brancas e tem uma faixa escura (também pintada) que vai da nuca até a ponta da cauda. Os machos têm chifres de três dentes e podem pesar até 250 libras; as fêmeas podem pesar até 150 libras.

  Sua dieta natural consiste de gramíneas, carvalho vivo, sumagre, bolotas e cogumelos. Sua carne é suave no sabor, extremamente macia e excepcionalmente baixa em gordura (0,2%). O cervo do eixo é considerado geralmente por a maioria de caçadores ser a carne do jogo do melhor-gosto.

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  Caribu

  A rena é conhecida como Caribou na América do Norte e é originária dos climas árticos e subárticos. Caribou variam em tamanho e peso, com machos com uma média de 400 quilos. Ambos os sexos crescem chifres, embora os chifres dos machos sejam maiores. A cor e a profundidade do pêlo dependem da região e do clima, mas em geral o pêlo Caribou tem duas camadas: um subpêlo espesso e um sobretudo de pêlo comprido, cujos pêlos (semelhantes a Moose) são ocos, o que mantém o veado quente . A dieta Caribou consiste principalmente de liquens no inverno e folhas de árvores e gramíneas nos dias mais quentes.

  A caça às renas remonta a 10.000 aC e é de vital importância para muitas culturas para o fornecimento de alimentos. O veado de caribes é muito rico em proteínas, muito pobre em gordura e pode ser consumido fresco ou seco.

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  Elk

  Elk é um dos maiores mamíferos terrestres indígenas da América do Norte e leste da Ásia, vivendo em habitats florestais com uma dieta de gramíneas, plantas, folhas e casca de árvore. Várias subespécies de alces variam em rebanhos de Ontário a Colúmbia Britânica no Canadá e no nordeste e noroeste dos Estados Unidos (embora alces também possam ser encontrados em Kentucky, Tennessee e Carolina do Norte).

  Os alces são extremamente populares para a caça devido às suas enormes galhadas (perdidas e cultivadas anualmente), que podem pesar até 40 libras. Eles são muito adaptáveis ​​ao clima e ao meio ambiente, mas também são suscetíveis a doenças infecciosas, que podem se espalhar para a pecuária. Os alces adultos podem pesar até 40% mais que as fêmeas, até 730 libras e até 1.200 libras na subespécie Roosevelt Elk.

  O veado de alce é mais rico em proteína e mais magro do que a carne bovina, mas é rico em colesterol (uma dose única tem 83% do consumo diário). O alce tem um sabor menos gamey do que o outro veado e é comparado frequentemente a provar como a carne de vaca mas com uma textura mais grosseira.

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  Gamo

  Fallow Deer é um dos cervos mais comuns encontrados em todo o mundo. Sua origem remonta à era do Pleistoceno no norte da África e depois migrou para a Ásia Menor e a Europa, onde foram caçados por esporte pela aristocracia, especialmente no Reino Unido.

  Os gamos são médios em altura e peso (220 libras para machos, 110 libras para fêmeas) e variam em cor, de branco a castanho a preto. Bucks têm chifres grandes, achatados e em forma de pá. Eles comem uma variedade de plantas e gramíneas.

  Fallow Deer é o tradicional veado em receitas europeias, com um sabor forte, muitas vezes contrabalançado por bagas de zimbro e marinadas.

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  Veado vermelho

  Veados vermelhos são nativos em toda a Europa, Ásia Menor e região do Cáucaso. A espécie é amplamente descrita na arte rupestre que remonta a 40.000 anos.

  Tamanhos de Red Deer são comparáveis ​​aos da América do Norte Elk e variam por região com um cervo maduro medindo 8 metros de comprimento e pesando mais de 500 quilos. Os veados perdem anualmente e cultivam grandes galhadas, pelas quais são frequentemente caçados. Veados Red Deer também são bem conhecidos por sua vocalização rugindo durante a época de acasalamento.

  O habitat natural do Veado Vermelho é a terra da floresta, onde eles navegam em vez de pastar, preferindo comer folhas de carvalho e bétula, ramos, hera e líquen.

  Até recentemente, o veado Red Deer no Reino Unido estava restrito à aristocracia e à realeza, mas o Red Deer, criado em fazendas, agora está amplamente disponível nos supermercados. Tal como acontece com todos os veados, é rico em proteínas e baixo teor de gordura com sabor rico e é o mais comumente usado veado na culinária britânica.

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  Alce

  O alce é a maior espécie da família dos veados e é nativa da América do Norte, Rússia, Escandinávia e norte da Europa. O alce adapta-se a climas temperados e árticos e sua dieta consiste de vegetação aquática e florestal. Seu nome traduz da palavra Algonkian para "comedor de galho".

  Os machos têm seis pés de altura, ombro a pé, e podem pesar até 1.600 libras; as fêmeas pesam até 1.300 libras. Sua pelagem marrom espessa, clara ou escura é composta de pêlos ocos, que mantém o alce quente no inverno e no clima ártico. O alce macho é conhecido por seus enormes chifres, que podem se estender de quatro a cinco pés de diâmetro.

  A caça aos alces é extremamente popular para o esporte, mas também para a colheita de carne de veado, uma vez que um alce macho pode render mais de 900 quilos de carne. O veado de alce é rico em proteínas, baixo teor de gordura e é semelhante em textura e sabor a carne magra ou bisão.

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  Veado-mula

  O cervo de mula, assim chamado por causa de suas orelhas grandes, é nativo do oeste dos Estados Unidos na região das Montanhas Rochosas. Eles são de tamanho pequeno a médio com os dólares em média de 200 libras de peso; as fêmeas medem 125 libras. Os chifres do Mule Deer diferem de outras espécies à medida que crescem em forma de garfo. Outra característica incomum do veado-mula é que ele não corre, mas sim pula no ar - às vezes, 8-pés de altura - e terras em todos os quatro pés, o comportamento que é chamado de "stotting".

  O cervo de mula não é adaptável às mudanças no clima e cai vítima de muitos predadores naturais. (É também o veado mais comumente morto por veículos.) Sua dieta consiste de plantas e frutas no verão, e coníferas e pincéis, sálvia, em particular, no inverno, que impregna um gosto desagradável e sabor a seu veado. O cervo de mula é um favorito entre os caçadores de esporte, mas não é o preferido por sua carne de veado.

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  Sul do Texas (Nilgai) antílope

  O South Texas ou Nilgai Antelope foi importado da Índia para um zoológico de Los Angeles na década de 1920, antes de ser introduzido no sul do Texas por um rico fazendeiro, que os lançou na natureza.

  O mais apropriadamente chamado Nilgai (que significa "touro azul") recebe o nome do macho de cor azul-cinza, que pode pesar até 600 libras. As fêmeas (e bezerros) são castanho claro e cerca de um terço menor. Os nilgas caem mal em climas mais frios, sendo nativos de ambientes quentes, secos e de savana, mas se adaptam bem ao clima temperado do sul do Texas. Sua dieta natural consiste em gramíneas, sementes e frutas, embora quando a comida é escassa, eles não são específicos sobre o que comem.

  Nilgai Antelope são ariscos e fortes, características que os tornam uma caçada desafiadora. A carne de veado Nilgai ou do Sul do Texas Antelope é preferida em restaurantes por sua textura de vitela e sabor leve, que é ainda mais suave que a carne bovina. Nilgai é menor em colesterol do que frango e um terço nas calorias de carne com menos de 3% de gordura.

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  Sika Deer

  Os cervos Sika (pronuncia-se "shee-kah") são um cervo compacto, de pés delicados, originário do Japão que foi introduzido com sucesso em muitos países, incluindo os Estados Unidos (Maryland, Virgínia e Texas têm grandes populações selvagens), porque da sua rápida hibridização com cervos não nativos.

  Abundante e inteligente, os instintos de sobrevivência incomuns de Sika Deers os tornam populares para a caça esportiva. Os habitantes da floresta nativa, Sika Deer pastam e navegam (eles são considerados uma ameaça às áreas florestais da Grã-Bretanha), comendo gramíneas e folhas. Seus casacos variam em cor marrom ao mogno com manchas brancas. Os veados são valorizados para caças de troféus, já que seus impressionantes chifres podem ter até oito dentes.

  A carne de veado Sika é uma carne escura de sabor forte, que é frequentemente descrita como semelhante no gosto aos alces.

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  Gazela de cauda branca

  O veado-de-cauda-branca é de tamanho pequeno a médio, com casacos avermelhados na primavera e no verão e casacos cinza-amarronzados no outono e inverno. O cervo é nomeado por sua longa cauda branca que exibe ao perceber perigo ou ameaça.

  O veado de cauda branca é nativo da América do Norte, Central e do Sul, com sua população dos EUA principalmente situada a leste das Montanhas Rochosas. Preferindo terras florestais, a dieta do veado consiste principalmente de plantas, cactos, gramíneas, bolotas, frutas e cogumelos.

  Os cervos de cauda branca são comumente caçados por esporte e carne de caça, que tem um sabor característico de jogo, embora mais leve no sabor do que outras espécies (por exemplo, o veado-mula), e é muito dependente da dieta do cervo.