No outro dia alguém perguntou, de todos os alimentos tradicionais de Ação de Graças, que é aquele que você não iria desistir. Resposta fácil. Estofamento! Quando eu estava crescendo, minha mãe costumava fazer dois grandes lotes. Um para a refeição de feriado atual e um para nós termos em cima do resto daquele fim de semana. Ela sabia que talvez estivéssemos dispostos a aceitar qualquer quantidade de sobras dos outros pratos, mas nunca aceitaríamos uma quantidade insuficiente de recheio.
Eu sou filho de imigrantes e esse fato moldou nossos costumes e tradições de férias. Minha mãe queria que seu "filho americano" tivesse um Dia de Ação de Graças americano, mas também adaptou muitos dos alimentos aos gostos que lhe eram mais familiares. Nós nem sempre tínhamos um peru, mas sempre tínhamos um pássaro assado de algum tipo. Patos, galinhas, faisões, até galinhas de caça da Cornualha para uma casa de hóspedes por um ano. Mas não importa qual pássaro estava em oferta, sempre foi recheado e havia muito mais em uma caçarola.
O recheio típico do Oriente Médio é geralmente baseado em arroz, não em pão. Mas o meu recheio americanizado do Oriente Médio combina o pão que eu amo com as maçãs, nozes e especiarias mais comuns na culinária do Oriente Médio. Você pode chamar isso de fusão. Eu chamo isso de delicioso. Apreciar!
O que você precisará
- 4 xícaras de pequenos cubos de pão
- 1 Stick manteiga sem sal, dividida
- 1 cebola, descascada e fatiada
- 1 xícara de amêndoas picadas
- 2 maçãs grandes, descascadas e cortadas em cubos
- 3 copos de caldo de galinha (eu usei baixo teor de gordura, baixo estoque de sódio)
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 1 colher de sopa de folhas de tomilho
- 1/2 colher de chá
- cardamomo
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer isso
- Se você comprar uma loja comprada recheio cubos de pão que já devem ser torrados. Mas se você estiver usando caseira, espalhe os cubos em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno de 400 graus por 10-15 minutos até pães levemente dourados. O pão torrado absorverá melhor o líquido.
- Adicione duas colheres de sopa de manteiga a uma frigideira grande ou panela de ferro fundido juntamente com a cebola. Refogue em fogo médio por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até as cebolas ficarem translúcidas ou douradas claras. Junte as amêndoas e as maçãs e continue salteando e mexendo por mais 5 a 10 minutos. Junte a salsa e o tomilho.
- Enquanto a cebola estiver salteando, acrescente o caldo de galinha (você pode usar caldo de legumes, se preferir) e o cardamomo a uma panela e cozinhe.
- Adicione os cubos de pão torrados a uma tigela grande. Junte a mistura de cebola salteada e despeje no caldo quente. Mexa para combinar e para ter certeza de que o pão está absorvendo o líquido, mas tente não misturá-lo demais. Fluff um pouco com um garfo e transfira para uma assadeira. Quando estiver pronto para servir, asse em forno a 350 graus por 20 minutos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 484 |
| Gordura total | 43 g |
| Gordura saturada | 20 g |
| Gordura insaturada | 17 g |
| Colesterol | 81 mg |
| Sódio | 344 mg |
| Carboidratos | 19 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 9 g |