Estes chiles são torrados, recheados e assados (e até mesmo a parte de torrefação do opcional!). Eles são cobertos com Molho de Tomate Picante para casar com os sabores do que você decidir enchê-los - veja as muitas opções abaixo.
O primeiro passo de assar os chiles é completamente opcional. Algumas pessoas acham que a pele espessa do Chile é difícil de digerir e a torrefação torna possível descascar essa pele. Veja como assar chiles se é tudo novo para você.
O que você precisará
- 8 grandes chiles verdes (
- Chiles verdes do Novo México, Anahaims ou Poblanos)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal (ou
- banha )
- 1/4 de cebola (picada)
- 1 dente de alho (picado)
- 1 libra de carne moída magra, carne de porco moída, peru moído ou frango moído ou queijo branco suave desfiado
- Sal marinho a gosto
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 2 xícaras de molho de tomate (ou o seu molho de tomate mexicano favorito)
Como fazer isso
- Pré-aqueça um forno a 400 F. Se quiser, assar as pimentas para blister (e remover) a pele. Você pode fazer isso carbonizando-os em um queimador de gás, girando-os com uma pinça, se necessário, ou colocando os chiles em uma assadeira e colocando sob um forno muito quente até formar bolhas em um lado, girando e empolando no outro lado. Uma vez carbonizado, enrole os chiles em papel alumínio ou coloque em uma tigela grande e cubra e deixe descansar por cerca de 15 minutos. As peles dos chiles agora devem escorregar facilmente.
- Se você assou ou não os chiles, corte uma fenda em cada pimentão, começando no final da haste e descendo a metade do chile. Remova o máximo de sementes que puder de cada chile e reserve.
- Aqueça uma frigideira em fogo alto. Adicione o azeite, a cebola e o alho. Cozinhe, mexendo até perfumado.
- Para recheios de carne: Adicione a carne moída, se estiver usando, e cozinhe, mexendo, até que a carne esteja cozida e tostada (você pode precisar remover o excesso de gordura da panela para obter um bom escurecimento). Use uma colher para remover gordura da panela ou escorra a carne em papel toalha. Retorne a carne para a panela, adicione sal a gosto e suco de limão.
Para recheio de queijo: transfira as cebolas cozidas e o alho para uma tigela grande, deixe esfriar um pouco e depois misture com o queijo.
- Encha os chiles com carne ou queijo. Coloque em uma assadeira levemente untada com azeite e asse até que os chiles estejam macios e o recheio quente, cerca de 20 minutos para chiles assados e 30 a 40 minutos para chiles não torrados.
- Enquanto isso, prepare o Molho de Tomate Picante Cremoso .
- Retire os chiles e cubra-os com o molho (ou coloque os chiles nos pratos primeiro e depois cubra com o molho). Sirva com molho extra na mesa para as pessoas adicionarem como quiserem.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 365 |
| Gordura total | 16 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sódio | 231 mg |
| Carboidratos | 23 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 34 g |