Os grãos de Tolosa são famosos por causa do mercado semanal na cidade de Tolosa, que foi realizada desde 1.256 dC. Viajantes de províncias vizinhas tiveram que passar por Tolosa a caminho da França, então a reputação das leguminosas de alta qualidade se espalhou. Os grãos de tolosa podem variar de um roxo escuro ao preto. Até a segunda metade do século 20, os feijões faziam parte da dieta espanhola. A industrialização e o aumento do padrão de vida resultaram em uma redução na quantidade de grãos que uma típica família espanhola comeu. Hoje, a dieta espanhola está mudando novamente. Nutricionistas estão incentivando o consumo de feijão como parte de uma dieta saudável, e há um interesse renovado nas cozinhas regionais tradicionais espanholas.
Esta receita para Alubias Negras de Tolosa é uma receita simples, que pode ser feita com qualquer feijão preto disponível nos mercados locais. Após a imersão, deixe ferver na água, adicione chouriço espanhol e salsichas morcilla e, finalmente, misture as cebolas salteadas, alho, pimentão e alho-poró. É um prato principal satisfatório e um jantar perfeito para o tempo frio.
O que você precisará
- 1 lb (500 gr.) Feijão preto seco
- 2 colheres de sopa.
- azeite
- 3 oz. branco
- vinho
- 4 pequenos espanhóis
- chouriço (riojana)
- 1
- morcilla de cebolla (cebola morcilla salsicha)
- 3-4 colheres de sopa. azeite
- 1 cebola amarela média
- 2 dentes
- alho
- 1 longo verde
- pimentão (italiano)
- 1
- alho-poró
- Sal a gosto
Como fazer isso
Nota: Qualquer feijão preto seco pode ser usado nesta receita. Os grãos de tolosa podem ser adquiridos em lojas de produtos naturais ou através de fontes de comida espanhola online.
- Enxaguar os feijões. Coloque em panela grande e adicione água fria pelo menos 1 polegada no topo. Mergulhe o feijão durante a noite (ou 8 horas) na água. Lave o feijão e adicione mais água para cobrir. Adicione o azeite e aqueça para ferver. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 45 minutos. Verifique com freqüência e adicione água para cobrir, conforme necessário.
- Prick cada salsicha com um garfo para liberar o sabor e adicione ao feijão, juntamente com o vinho branco. Continue fervendo por mais 15 minutos, adicionando água conforme necessário.
- Enquanto os feijões estão fervendo, pique a cebola e a pimenta verde. Descasque e corte os dentes de alho. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite no meio e adicione cebola, pimenta e alho. Fatie a porção branca do alho-poró muito fina. Refogue até a cebola ficar translúcida. Adicione o alho-porro e continue a refogar por 3-4 minutos.
- Adicione os legumes salteados ao feijão e misture bem. Cozinhe por mais 5-10 minutos. Feijão deve ser soupy, então adicione um pouco de água, se necessário. Sirva quente em grandes tigelas de sopa.
Sugestão de servir: Corte salsicha morcilla em quartos e divida entre tigelas. Sirva com pão rústico e uma salada verde clara.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 744 |
| Gordura total | 28 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 18 g |
| Colesterol | 13 mg |
| Sódio | 286 mg |
| Carboidratos | 92 g |
| Fibra dietética | 24 g |
| Proteína | 32 g |