Patatas bravas é um dos mais clássicos pratos de tapas espanhóis e é servido em bares por toda a Espanha. Supostamente, o prato foi inventado em um bar chamado Las Bravas, em Madri, embora haja muitas pessoas que discordam. As receitas variam em todo o país e até mesmo do bar de tapas ao bar de tapas, mas, em teoria, o molho bravas deve ser um pouco picante - daí o nome bravas , que significa "feroz" ou "corajoso". Esta versão do molho tem uma ligeira picada ao adicionar Tabasco, o que facilita a preparação.
O que você precisará
- 4 batatas médias
- Sal a gosto
- 1 1/2 a 2 xícaras de azeite espanhol
- para fritar
- 1 16-saia pode molho de tomate
- 1 1/2 colher de chá de mostarda
- 1 colher de chá de molho Tabasco
- 1 colher de chá doce espanhol
- páprica
- 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto (ou vinagre de xerez)
Como fazer isso
- Comece descascando as batatas. Corte as batatas em pedaços de 1/3 "a 1/2" da seguinte maneira: Corte a batata no sentido do comprimento e, em seguida, corte-a novamente no sentido do comprimento.
- Você deveria ter quatro pedaços longos. Agora, corte cada uma dessas peças em 3-4 peças, cortando transversalmente. Isso deve dar a você pedaços pequenos, pequenos o bastante para usar um palito de dentes para espetar. Polvilhe com sal.
- Despeje o azeite em uma frigideira grande e funda, com um fundo pesado. Aqueça o óleo em média-alta até ficar quente. Para testar o óleo, coloque cuidadosamente um pedaço de batata no óleo. Está quente o suficiente se a batata fritar imediatamente. Se não houver borbulhamento / fritura, o óleo não está quente o suficiente e a batata absorverá muito óleo.
- Quando as batatas estiverem fritas (cerca de 10 minutos), use uma escumadeira ou uma espátula para removê-las e coloque-as em toalhas de papel para drenar.
- Usando uma pequena frigideira de 8 polegadas, coloque 1-2 colheres de sopa de azeite na panela. Aqueça em fogo médio.
- Despeje o molho de tomate na panela e "refogue" o molho de tomate por 5 minutos.
- Desligue o fogo e adicione a mostarda, mexendo bem.
- Por fim, adicione o Tabasco e a páprica e misture bem.
- Prove o molho e ajuste conforme necessário com sal, mais Tabasco, etc.
- Coloque as batatas em um prato ou em um prato aberto.
- Despeje o molho sobre as batatas e sirva quente, com palitos de dente.
Outro prato que usa pedaços de batata frita para começar, e termina com um molho de alho é patatas con alioli . Alioli é uma maionese de alho que combina perfeitamente com batatas quentes ou frias. Você poderia até tentar servir estes lado a lado como tapas complementares, que chamamos de patatas bravioli .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 935 |
| Gordura total | 95 g |
| Gordura saturada | 13 g |
| Gordura insaturada | 69 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 126 mg |
| Carboidratos | 22 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 3 g |