Cochinillo asado, ou leitão assado, é um dos pratos mais típicos da culinária de Castela, na Espanha, especialmente na cidade de Segóvia. Os chefs se orgulham da ternura de seus porcos assados e provam como a carne é delicada cortando o porco com um prato em vez de uma faca.
A técnica é a mesma que assar qualquer outro tipo de carne, e um leitão é a peça central ideal para uma refeição tradicional espanhola que impressionará seus convidados. Porcos leitões são muito menores do que os porcos que estamos acostumados que são assados em um espeto ao ar livre. Eles têm cerca de um terço do tamanho e podem ser difíceis de encontrar nos Estados Unidos. Mas vale a pena a pesquisa, e se você perguntar ao seu açougueiro, eles provavelmente conseguirão um para você.
Esta receita pede azeite espanhol, que tem um sabor mais frutado do que o azeite italiano, mas se você não consegue encontrar a versão em espanhol tente encontrar um óleo italiano que é descrito como "frutado".
O que você precisará
- Um leitão de 6 libras
- Sal e pimenta a gosto
- ½ xícara de azeite espanhol
- 1/2 xícara (1 pau) de manteiga
- 2 cenouras médias
- 1 cebola amarela
- 2 xícaras de água
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 425 F.
- Tempere o leitão com sal e pimenta, por dentro e por fora. Enrole as orelhas com papel alumínio para evitar que elas queimem. Coloque o leitão em uma assadeira grande e aberta. Brasão com azeite e coloque salpicos de manteiga por toda parte.
- Coloque no forno e assado, regando frequentemente com os drippings pan, por cerca de 2 1/2 horas.
- Enquanto o leitão estiver assando, descasque as cenouras e a cebola. Fatie as cenouras em 4 pedaços cada e pique a cebola. Cerca de 10 minutos antes de retirar o leitão do forno, coloque as cenouras e a cebola na panela com o leitão.
- Retire o leitão do forno quando estiver totalmente cozido. (Verifique a carne e certifique-se que o suco está claro e não com sangue.) Retire a folha de alumínio das orelhas e coloque o leitão em uma travessa. Mantenha quente em uma gaveta de aquecimento ou no forno na configuração mais baixa.
- Despeje os sucos da assadeira em uma panela , acrescente os legumes e aqueça em fogo médio no fogão. Quando os sucos começarem a chiar, tire a gordura do topo. Adicione 2 xícaras de água. Aumente o calor para alto e ferva rapidamente para engrossar. Passe por um coador ou gaze em um molheira ou tigela pequena.
- Sirva o leitão em um prato grande com o molho quente ao lado e batatas assadas ou fritas e uma salada verde simples.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 790 |
| Gordura total | 42 g |
| Gordura saturada | 13 g |
| Gordura insaturada | 22 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sódio | 204 mg |
| Carboidratos | 86 g |
| Fibra dietética | 38 g |
| Proteína | 39 g |