Oxtails em um molho rico de cenoura, cebola, alho e xerez espanhol faz um delicioso prato principal, especialmente para o outono e inverno. Sirva com batatas fritas em casa. Esta receita usa uma panela de pressão para reduzir o tempo de cozimento.
O que você precisará
- 3 cebolas amarelas ou brancas
- 4-5 colheres de sopa. Azeite espanhol
- 5 cenouras (aproximadamente 1 libra)
- 6 dentes de alho
- 1/2 pimentão verde
- 2 talos de aipo
- 3 tomates maduros
- 4-5 colheres de sopa.
- Azeite espanhol
- 4 libras oxtails
- 2
- folhas de louro
- 3 xícaras (24 oz.) Xerez seco
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer isso
Nota: Como a carne de rabada não é macia, a menos que cozida por horas, esta receita usa uma panela de pressão grande para reduzir o tempo de cozimento para aproximadamente 1 hora. Deve ter pelo menos 6 litros de tamanho. Se você não usar uma panela de pressão, o tempo de cozimento será de 2 a 3 horas.
1. Junte todos os ingredientes acima, uma frigideira grande e uma panela de pressão.
2. Descasque e pique as três cebolas.
3. Prepare os seguintes vegetais:
- Lave as cenouras; remover manchas e aparar as extremidades.
- Corte as cenouras em fatias de 1/4 de polegada. Descasque e corte o alho.
- Retire as sementes da pimenta verde e corte em tiras.
- Limpe e pique o aipo em pedaços de 2,5 cm.
- Pique os tomates em pedaços de 1 polegada.
4. Deite algumas colheres de azeite numa frigideira grande e de fundo grosso. Panela de aquecimento no meio.
5. Quando o óleo estiver quente o suficiente, refogue as cebolas até ficarem translúcidas. Retire do fogo e reserve.
6. Despeje 4 tablesppons de azeite em panela de pressão e aqueça em meio. Coloque as rabadas na panela de pressão e doure de todos os lados.
7. Marre o restante dos ingredientes junto com as rabadas, mexendo sempre por cerca de 5 minutos. Então, despeje o xerez. Certifique-se de mexer sempre para que a mistura não queime.
8. Cozinhe em panela de pressão por cerca de 1 hora. Não deixe o fogo alto. Uma vez que a pressão tenha se acumulado, reduza o calor para médio ou médio-baixo, para que as rabadas não se queimem.
9. Retire do fogo e permita que a pressão seja liberada após cerca de 1 hora. Oxtails deve ser suave. Legumes e vinho devem formar um molho na panela de pressão.
10. Sirva com batatas fritas ao lado. Ou, se preferir, sirva como muitas famílias fazem na Espanha - Misture as batatas fritas com carne e legumes antes de servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 952 |
| Gordura total | 43 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 29 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 330 mg |
| Carboidratos | 122 g |
| Fibra dietética | 45 g |
| Proteína | 44 g |