Esta receita é da Viola Buitoni, descendente da família que lançou a empresa de massas Buitoni e a empresa de chocolates Perugina, em Perugia, na Itália. Perugina é talvez o mais famoso como os criadores dos beijos de avelã e chocolate Baci , cada um dos quais contém uma nota de amor escondida dentro do invólucro.
Esta receita incorpora chocolates Baci, ricota fresca, queijo, café expresso, rum e um ingrediente surpresa: uma pitada de pimenta preta, para uma torta rica e decadente.
O que você precisará
- Para o Pasta Frolla (Crust):
- 270 gramas de farinha de trigo
- 100 gramas de açúcar refinado (açúcar fino)
- Manteiga de 135 gramas de temperatura ambiente
- 4 gemas
- Raspas de uma laranja (ou limão)
- Pitada de sal marinho
- Para o preenchimento:
- 6 chocolates Baci Perugina
- Queijo ricota fresco 2/3 de libra
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1/4 xícara de café forte sem açúcar
- 2 colheres de sopa de rum
- Pitada de pimenta preta moída na hora
- 3 ovos à temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
Como fazer isso
Coloque todos os ingredientes para a massa em uma tigela e misture a batedeira com um acessório de remo. Trabalhe em média a alta velocidade até que eles se juntem em migalhas grandes.
Esvazie em cima de um pedaço de plástico e junte com a ponta dos dedos. Moldar a massa em um disco grosso e envolvê-lo firmemente com filme plástico.
Se estiver usando um processador de alimentos, pulse até que os ingredientes comecem a se unir, então proceda como descrito acima.
Coloque na geladeira para descansar por pelo menos 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio:
Pulse o Baci em um processador de alimentos até que estejam em uma moagem média.
Empurre a ricota por uma peneira fina. Combine-o com o açúcar e bata até ficar homogêneo e brilhante. Misture o café expresso, rum e pimenta.
Divida os ovos e ponha as claras de lado. Trabalhe as gemas na mistura de ricota, uma de cada vez. Por fim, misture no chão Baci.
Pré-aqueça o forno a 325˚F.
Role a massa de crosta para pouco menos de 1/4 ”de espessura e coloque em uma panela torta ou anel. Cortar o excesso de massa em torno dos lados (você pode usá-lo para fazer biscoitos), picar o fundo com os dentes de um garfo e coloque a casca de tarte na geladeira para esfriar.
Bata as claras até os picos firmes e dobre-as cuidadosamente no creme de ricota, movendo a espátula de cima para baixo e para frente e para trás se as claras ficarem grumosas.
Despeje o recheio na casca gelada e coloque a panela em uma assadeira.
Asse de 50 a 60 minutos. Verifique na metade da cozedura: se a parte superior da tarte estiver ficando dourada demais, levemente tenda com folha de alumínio para o tempo de cozimento restante.
Ele está pronto quando está saltando, mas não em forma de garfo e um palito inserido no meio sai ligeiramente úmido, mas limpo.
Deixe esfriar e polvilhe levemente um coador de chá com o pó de cacau antes de servir.