Na culinária turca, o 'meze' (meh-ZAY ') é um grupo de comidas servidas como uma série de aperitivos ou entradas antes do prato principal chegar. Se você está jantando fora, pratos 'meze' são muitas vezes tão abundantes e deliciosos, eles acabam ofuscando o resto da refeição.
Normalmente você pode esperar duas rodadas de 'meze' antes de uma refeição de carne ou peixe. Pratos 'meze' frios, na maioria das vezes feitos com vegetais frescos e sazonais, são servidos primeiro, seguidos por uma rodada de seleções 'meze' quentes.
Hot 'meze' apresenta carnes, pedaços de frutos do mar e queijos e pratos são frequentemente fritos. Um exemplo clássico de "meze" quente chama-se "sigara böreği" (ver-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Este prato é uma boa espera em quase todos os restaurantes e em todas as cozinhas domésticas. É encontrado em todos os lugares e amado por todos.
Muito mais saudável do que é
Em turco, "sigara" na verdade significa "cigarro". Esses doces ganharam esse nome devido à sua forma longa, fina e enrolada. Mas a semelhança pára por aí. Estes deliciosos pães de massa 'yufka' recheados com queijo branco turco, semelhante ao Feta, são bons para você e para o seu paladar.
Você também pode experimentar diferentes queijos turcos e outros recheios como carne moída temperada, pastrami turco, chamado 'pastırma' (pah-STIR'-mah) e salsicha de carne picante, chamada 'sucuk' (soo-JOOK ').
Maneiras de servir bolos de cigarro
Você sempre pode servir 'sigara böreği' como entrada, junto com outros pratos 'meze' para completar seu cardápio de estilo turco. Eles também fazem ótimos lanches para crianças. Eu gosto de fritar e fazer bateladas durante o dia e tê-las prontas para mastigar depois da escola.
Eles também funcionam bem como salgadinhos crocantes nas festas. Tente passar em torno de um prato de bolos recém cozidos e vê-los desaparecer.
Aqui está a receita básica para fazer doces de "cigarro" turco. Você pode encontrar "yufka" em mercearias do Mediterrâneo e em sites que vendem ingredientes turcos. Se você tiver tempo extra e puder pagar alguma graxa de cotovelo, poderá estender suas próprias folhas 'yufka'.
Se você não encontrar "yufka" fresco ou congelado, você também pode usar folhas congeladas de massa folhada. Use duas ou três folhas de cada vez para fazer a massa grossa o suficiente para laminação.
O que você precisará
- 4 folhas 'yufka' frescas (diâmetro de 24 polegadas ou 1 pacote de massa congelada, 9 polegadas por 13 polegadas)
- 1/2 libra (600 gramas) queijo branco turco (ou feta)
- 2 colheres de sopa de salsa italiana (picada)
- sal traço
- pimenta traço
- Óleo Vegetal para Fritar
Como fazer isso
- Se você estiver usando folhas "yufka" redondas, use um cortador de pizza ou uma faca afiada para cortá-las em triângulos. Divida cada círculo em oito a dez fatias triangulares como se estivesse cortando uma pizza. A base larga de cada triângulo deve ter entre quatro e cinco polegadas de largura.
- Se você estiver usando phyllo congelado, descongele suavemente de acordo com as instruções da embalagem. Aqui estão algumas dicas sobre como trabalhar com phyllo congelado .
- Usando duas folhas de folha, uma em cima da outra, comece no ponto central de uma das bordas curtas. Corte diagonalmente até o canto inferior esquerdo. Começando de novo a partir do ponto central superior, corte diagonalmente até o canto inferior direito. Isso lhe dará três triângulos de pastelaria de cada folha retangular.
- Em uma tigela pequena, amasse o queijo branco ou queijo Feta com os dedos. Adicione a salsa picada e sal e pimenta a gosto.
- Pegue um triângulo de pastelaria e posicione-o de forma que a extremidade maior fique na parte inferior e o ponto esteja apontando para longe de você. Espalhe sobre uma colher de sopa do recheio em uma linha fina perto da borda inferior, deixando cerca de meia polegada vazia de cada lado.
- Antes de começar a enrolar, dobre os cantos inferior direito e esquerdo da massa em direção ao centro para cobrir as bordas do recheio. Isso irá aprisionar o recheio enquanto você enrola a massa.
- Usando os dedos, role suavemente a massa para longe, na direção do ponto do triângulo. Tente dobrar as bordas ao longo do caminho. Quando chegar ao fim, molhe o interior da ponta do triângulo e cole-o no rolo. Isso vai selar e mantê-lo fechado enquanto frita.
- Aqueça cerca de duas polegadas de óleo para fritar a temperatura. Adicione vários doces à panela deixando algum espaço entre eles para evitar que grudem uns nos outros.
- Usando garfos ou um garfo, mova-os enquanto eles fritam para obter uma cor mais uniforme. Quando as extremidades começarem a dourar, vire-as e deixe o outro lado cozinhar. Quando as tortas estiverem prontas, elas devem ficar douradas com extremidades mais escuras.
- Escorra os doces em uma espessa camada de papel toalha antes de servir.