As folhas Phyllo são folhas finas de massa de tecido usadas para fazer tortas gregas e tortas recheadas. Phyllo pode ser encontrado fresco em muitos mercados da Grécia e do Oriente Médio, e na seção de alimentos congelados da maioria dos supermercados, com grafias alternativas de "filo" e "fyllo". Ele vem cortado em folhas grandes que são enroladas em um pacote compacto de 20-25 folhas. As folhas podem ser usadas inteiras ou cortadas no tamanho exigido pela receita.
A maioria das embalagens comerciais de filo tem boas instruções para manusear a massa, mas pode ser facilitada com estas dicas:
- Mantenha o pacote fechado ao descongelar.
- Descongele durante a noite na geladeira. Como último recurso, descongele à temperatura ambiente por cinco horas e use imediatamente.
- Prepare todos os ingredientes para a sua receita antes de abrir o filo descongelado .
- As mãos devem estar o mais secas possível ao manusear a massa.
- Traga o phyllo embalado à temperatura ambiente antes de abrir e usar.
- Retire o phyllo descongelado da embalagem e desenrole as folhas.
- Cubra o filo desenrolado com uma folha de papel encerado coberta por uma toalha úmida para mantê-lo úmido. Seca muito rapidamente.
- Ao remover uma folha de cada vez, cubra o restante.
- Se você rasgar um pedaço de massa por engano, não se preocupe. Você pode unir peças para usar em uma camada intermediária da massa, e isso raramente, ou nunca, será exibido no produto final.
- Se você precisar cortá-lo, use uma tesoura.
- Assim que você usar a quantidade de massa folhada necessária, enrole as folhas restantes com o papel protetor original e cubra-as cuidadosamente com papel encerado e filme plástico para manter o ar livre. O phyllo não utilizado pode ser armazenado dessa maneira na geladeira por cerca de uma semana. O recongelamento também está ok.
As chaves para trabalhar com o phyllo devem ser organizadas e trabalhar rapidamente. Uma vez que você pegar o jeito, você encontrará que é uma ótima opção para todos os tipos de pratos - carne, frutas, queijo e muito mais.