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O que é uma Bombetta Pugliese?
© Kyle Phillips La Bombetta Pugliese é uma especialidade do Valle D'Itria, ao sul de Bari. O pessoal da Bombetta Pugliese na seção de comida de rua do Salone del Gusto de Turim não mediu as palavras: "Não é saudável!" eles gritaram, e de fato não há muito saudável em um braciola de porco bem temperado, trocado em torno de um pedaço de queijo e grelhado.
"Mas é bom!" Eles gritaram. E as pessoas vinham, também atraídas pela música que tocavam e pelos maravilhosos aromas que surgiam da grelha: não conseguiam acompanhar a demanda.
Em suma, Bombette Pugliesi são comida de rua clássica. Embora isso nem sempre tenha sido o caso: historicamente, bombette era a carne apreciada (raramente) pelos mais pobres dos pobres, meeiros que recebiam as aparas nas quais ninguém mais estava interessado. Se fosse gorduroso, tanto melhor porque gordura significava calorias e calorias significavam energia. Eles o enrolaram em pedaços de queijo e os cozinhou nos fornos comunitários, açougueiros mantidos acesos por seus clientes mais pobres. Mesmo seu tamanho está enraizado na pobreza: eles são pequenos porque vão cozinhar mais rápido, exigindo menos combustível.
Claro, isso foi então.
Agora, os bombetes são um acessório nas feiras do campo, e as pessoas cozinham as brasas quando têm amigos.02 de 04
Para fazer Bombette Pugliesi: O que você precisa
A Bombetta Pugliese: Pronto para ir !. © Kyle Phillips Para fazer Bombette Pugliesi você vai precisar de bunda de ombro de porco bem marmorizada; Os açougueiros do Valle D'Itria dizem que o animal deve pesar entre 160 e 180 k (350-400 libras) e não ser o resultado de uma agricultura intensiva, porque a carne será melhor marmorizada. O queijo é de gosto pessoal; alguns preferem Parmigiano ou Grana, outros pecorino (Sardo, não Romano, que é mais aguçado e mais salgado), e outros ainda Fontina, que derrete. O importante é usar queijo de boa qualidade.
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Fazendo Bombette Pugliesi: Como prepará-los
© Kyle Phillips A preparação do Bombette Pugliesi é simples. Supondo que você tem um quilo de carne, você vai querer cerca de 3/4 libra de queijo, bem como sal, pimenta, agulhas de alecrim picado, salsa picada e - se você quiser - uma pitada de pimenta vermelha. Algumas pessoas também adicionam um pouco de salame ao seu Bombette.
Desintegrar ou finamente cortar o queijo e colocá-lo em uma tigela com sal, pimenta, salsa e alecrim (ir fácil no alecrim porque é poderoso; eu imaginaria uma colher de chá escassa de agulhas recém-cortadas para este volume) a gosto. Misture bem.
Finamente corte o ombro para fazer o braciole de porco . Colocá-los entre as fatias de pergaminho do forno e libra-los com um pilão de carne ou o plano de uma faca para afiná-los, e tempere-os a gosto com sal e pimenta.
Coloque uma quantidade igual de recheio em cada fatia, juntamente com um pedaço de salame, se quiser, e role o bombete para cima, dobrando as laterais também para obter pacotes de carne que irão conter o queijo quando ele é derretido pelo calor o fogo. Ao selar cada Bombetta, coloque-a em um espeto ou kebab.
Continue até que tudo esteja esgotado.04 de 04
Finalizado Preparando sua Bombette Pugliesi? Como cozinhá-los
Licenciado para About.Com Enquanto você está preparando a carne, você deve aquecer carvões em sua grelha. O costume em Puglia é usar madeira de lei, e se você puder, dará melhores resultados. Coloque a carne sobre as brasas, o que não deve ser muito abrasador, e cozinhe, virando os espetos, até que todos os lados do Bombette estejam bem dourados - 10 minutos no total, ou talvez um pouco mais.
Se você estiver em uma feira de rua, você receberá um cone de papel cheio de Bombette Pugliesi e uma fatia ou dois de pão, além de um espeto com o qual lancear e comer o bombete. E seja muito feliz. Se você estiver com amigos no quintal ou no covil, divvy-los em placas.
Quanto a um vinho emparelhamento? Sugere-se um negromaro jovem e picante.