O que é um terrine?
Uma terrina é um prato mal entendido. O termo é freqüentemente usado para descrever o patê , quando, na verdade, é uma coisa totalmente diferente. Além disso, há dois significados para a palavra culinária, em que uma terrina se refere tanto ao prato que é assado quanto ao próprio prato.
Quais são os dois significados de um terrina?
A terrina, como recipiente para cozinhar, é um prato reto, retangular e reto - geralmente de cerâmica, vidro ou ferro fundido - com uma tampa bem justa.
Na cozinha tradicional, o prato de terrina muitas vezes seria feito em forma de animal, geralmente representando o conteúdo da terrina.
O segundo significado de terrina é o alimento real que é cozido ou servido nesses recipientes. A comida é construída em camadas de carne ou peixe, em forma de pão, e às vezes pode conter vegetais que são servidos frios na terrina em que foi cozido ou fatiado. A beleza da criação de terrinas é a sua capacidade de ser qualquer coisa, desde um simples e rústico assunto de modestas carnes, até elaborar a alta cozinha de caça, foie gras e trufas. A limitação é apenas na imaginação do cozinheiro.
Para confundir um pouco a questão, um patê pode fazer parte de uma terrina como uma das camadas que acrescenta uma dimensão encantadora com texturas suaves que contrastam com as mais grosseiras da terrina.
Quais são as origens de um terrina?
A tradução literal de terrina em francês é um "grande pote de barro".
O derivado inglês da palavra é terrina ; uma palavra ainda usada hoje para descrever uma panela.
As origens do prato cozido são sem dúvida francesas, que são mestres da terrina. A estratificação cuidadosa de diferentes sabores e texturas, tempero preciso, tempero e cozimento delicado podem tão rapidamente estragar nas mãos erradas, mas nas excelentes de um chef ou cozinheiro francês, é uma forma de arte.
Qual é a diferença entre um patê e um terrine?
Uma terrina é uma coisa totalmente diferente do patê, com a pista de quão diferentes elas são na tradução da palavra francesa patê se tornando "colar" em inglês.
Os patés (pastas) mais frequentemente são lisos, leves e serão predominantemente, mas não exclusivamente, feitos de fígado de pato ou galinha . No entanto, eles podem ser criados com peixes, legumes, feijões ou leguminosas também.
Uma terrina tradicional, por outro lado, é um método totalmente diferente de cozinhar, que cria um prato robusto, robusto e texturizado e pode consistir de um a vários tipos de carnes ou peixes e frutos do mar fortemente temperados. Os ingredientes em uma terrina são geralmente colocados em camadas com um recheio de carne temperada picada, temperada ou peixe para trabalhar como cola para suportar as diferentes camadas.
Como são cozinhados os terrinos e os patés?
Os ingredientes em um patê são freqüentemente pan-cozidos rapidamente e acabados misturando ou batendo em uma textura sedosa.
Um terrine difere em que é cozido em um banho de água, resultando em um prato úmido e saboroso, que quando servido no seu recipiente ou fatiado com acompanhamentos adequados de saladas, picles e pão. Pode torná-lo substancial o suficiente para quase ser uma refeição por conta própria.
Quais ingredientes são populares em um terrine?
De longe, os melhores e mais populares ingredientes usados em uma terrina são o jogo e a carne de porco. A carne não funciona tão bem quanto a carne é muito densa. Nem o frango, pois requer muito para causar um impacto e ser encharcado em temperos pesados para adicionar sabor.
Peças delicadas de aves selvagens, carne de veado, javali, coelho e lebre funcionam tão bem quanto têm sabores claros e distintos, são rápidas de cozinhar, e sua força de sabor não diminui, mas continua a evoluir depois de cozida. Essas carnes também se prestam tão bem a temperos como o zimbro, a maça, a pimenta da Jamaica e alguns fortes salpicos de vinho do Porto ou conhaque, aumentando ainda mais a delícia da terrina.
O suporte para as principais carnes é quase sempre carne de porco picada, carne de salsicha ou uma mistura de carne de porco e vitela, que traz mais umidade e retém a terrina.
Pão ralado fresco muitas vezes será adicionado não a granel, mas para absorver qualquer gordura ou graxa desprendida das carnes. Um ovo também é usado como um aglutinante e para ajudar a evitar que o terrine desmoronar após o cozimento.
Uma terrina também pode ser peixe e frutos do mar, até vegetais, mas, novamente, eles precisarão ter sabores distintos e exigir um uso criterioso de ervas e temperos para evitar que a forma de terrina seja branda. Para as terrinas de legumes, assar ou grelhar os vegetais antes de usar na terrina é outra ótima maneira de transmitir sabores fortes e adicionar textura.
Como é servido um terrine?
Existem duas maneiras principais de servir uma terrina. Mais frequentemente do que não, é cortado em fatias grossas, uma vez que é resfriado completamente. As fatias pesadas serão servidas juntamente com pepinos, ou cornichons , com um pouco de chutney ou molho, pão duro e manteiga. Às vezes, a terrina é servida em sua panela com uma faca para que os comensais possam estender pedaços para cobrir o pão. Seja qual for a maneira que você decidir servir sua terrina, temos certeza que você voltará para mais!