Se você não puder pagar caro foie gras de fígado de ganso, experimente esta receita de patê simples, mas elegante, usando fígados de pato menos caros.
O que você precisará
- 12 onças fígado pato (lavado e tecido conjuntivo removido)
- 1 xícara de leite
- 2 xícaras de creme pesado
- 1 inteiro
- anis estrelado
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 3/4 colher de chá de pimenta
Como fazer isso
- Mergulhe os fígados de pato no leite por pelo menos 2 horas à temperatura ambiente.
- Após 2 horas, escorra e enxágüe com água fria.
- Se você estiver usando fígados congelados e com leite, simplesmente permita que eles descongelem sob refrigeração. Em seguida, escorra e enxágue com água fria.
- Em uma panela pequena, leve o creme de leite, anis estrelado e sal para ferver. Reduza para ferver e cozinhe por 3 minutos. Retire o anis estrelado e descarte.
- Coloque os fígados de pato em uma tigela de processador de alimentos equipada com a lâmina de metal. Adicione cerca de 1/2 xícara do creme quente e processe até combinado. Com o motor funcionando, adicione lentamente o restante do creme em um fluxo constante.
- Processe até ficar homogêneo, parando para raspar os lados com uma espátula, conforme necessário. Adicione pimenta e pulso até combinado.
- Raspe o patê de fígado de pato em uma tigela ou vários pequenos potes e deixe esfriar à temperatura ambiente. Cubra com filme plástico tocando a parte superior do patê e deixe-o esfriar por pelo menos 24 horas antes de servir. Guarde na geladeira até 2 semanas.
Nota: Isto também pode ser feito com fígado de galinha no lugar dos fígados de pato. Ou use esta receita judaica de patê de fígado de frango (mais conhecida como fígado de frango picado). Aqui está outra receita de foie gras falsa usando fígado de galinha.
Como o patê pode ser servido?
É melhor ser servido com bolachas ou fatias de baguete. Mas as idéias a seguir vão muito além disso.
- Como uma propagação: Qualquer tipo de patê é delicioso no pão torrado. Você pode pré-espalhar e organizar os pontos de brinde em um belo prato ou deixar seus convidados se servirem.
- Com ovos: Coloque-os dentro de uma omelete ou sirva ao lado de ovos feitos de qualquer maneira para um emparelhamento incomum e delicioso.
- Em sanduíches: quem teria pensado que o patê seria natural em um sanduíche ou hambúrguer. Mas isso funciona.
- Com queijo e frutas: Enfeite um prato de queijo com frutas secas, nozes e cubos de patê formado.
- Recheado com legumes: Patês cremosos e espalhados podem ser recheados em pimentos, tomates, cogumelos em conserva e aipo.
- Como um mergulho: cenoura e aipo são naturais, mas não se esqueçam de batatas fritas para mergulhar no patê.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 196 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 56 mg |
| Sódio | 328 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 6 g |