Aprenda como esta semente de semente com sabor de alcaçuz é usada
Anis estrelado é a vagem de sementes do fruto da planta Illicium verum , um arbusto perene nativo do sudoeste da China. Embora este casulo em forma de estrela tenha um sabor e nome semelhantes ao anis , as duas plantas não estão relacionadas. Um composto chamado anetol é responsável pelo sabor de alcaçuz de ambas as plantas.
A vagem de anis estrelado é seca antes de ser usada como tempero, o que a torna marrom-escuro ou cor de ferrugem. As vagens têm seis a oito pontas, cada uma contendo uma única semente.
Tanto as sementes como a vagem contêm o sabor doce e potente de anis.
O anis estrelado japonês, Illicium anistatum , é altamente tóxico e não deve ser consumido. É queimado como incenso. É importante não confundir os dois.
Sabor do anis estrelado
O anis estrelado tem um sabor doce e picante, semelhante ao alcaçuz. O anis estrelado pode ser um pouco mais amargo que o anis espanhol, mas é um substituto muito mais barato e comparável. O anis estrelado tem um sabor muito forte e distinto e deve ser usado em pequenas quantidades. Embora o sabor do anis estrelado seja geralmente considerado doce, é comumente usado em pratos salgados. O anis estrelado combina bem com frutas cítricas, cebola, frango, carne bovina, canela, noz-moscada e gengibre.
Para substituir o anis estrelado por uma receita, você pode usar semente de erva-doce, anis comum ou pó de cinco especiarias chinesas, se tiver aquelas disponíveis.
Como o anis estrelado é usado
Anis estrelado é um ingrediente pilar na culinária chinesa.
É um dos principais sabores do pó chinês de cinco especiarias e também é usado para dar sabor a pato assado e outras carnes. Na culinária vietnamita, o anis estrelado é usado para dar sabor à famosa sopa pho.
O anis estrelado também é um tempero comum na culinária indiana, onde é usado na mistura de temperos garam masala , além de pratos como o biryani e bebidas como o chai.
Anis estrelado também é amplamente utilizado para dar sabor às bebidas. Além do chá chai, o anis estrelado é usado para infundir vários licores. Absinto, sambuca e pastis utilizam anis estrelado para dar um sabor de alcaçuz ao produto acabado.
Compras e Armazenamento
O anis estrelado pode ser comprado inteiro ou moído. Quando todas as vagens de sementes são usadas na culinária, o sabor é bastante intrusivo e as vagens não podem ser comidas. Mas vagens inteiras podem ser fervidas em molhos, marinadas e sopas, depois removidas antes de serem servidas. O tempero do solo é muito mais fácil de trabalhar, embora o sabor diminua mais rapidamente.
Seja usando o tempero inteiro ou moído, armazene o tempero em um recipiente hermético, longe da umidade, do calor e da luz do sol. O anis estrelado permanecerá fresco e com sabor vibrante por cerca de um ano, enquanto o tempero do solo começará a perder sabor após cerca de seis meses. Brindar a especiaria do solo, por vezes, aumenta o sabor.
O anis estrelado pode ser encontrado na maioria das mercearias, seja no corredor de especiarias ou na seção de ingredientes asiáticos. Para anis estrelado, você terá mais sorte nas mercearias étnicas especializadas em culinária asiática ou indiana.