Como fazer arroz frito tailandês

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Passo 1: Prepare o Arroz

Serve 2 pessoas como prato principal ou 4 a 5 pessoas como acompanhamento.

• 1 xícara de petiscos de abacaxi (frescos preferidos, mas também enlatados)
• 4 xícaras de arroz cozido , de preferência pelo menos 1 dia de idade
• 4 colheres de sopa de óleo para fritar
• 2 chalotas em fatias finas
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho ou verde (sem sementes se desejar arroz mais leve)
• 1/2 xícara de castanhas assadas sem sal
• 1/2 xícara de ervilhas congeladas
• 1 ovo, batido (omitir se vegan)
• 1/4 xícara de groselha (ou passas)
• 3 colheres de sopa de caldo de galinha ou vegetal
• 3 colheres de sopa de molho de peixe (ou substituto de molho de soja se vegetariano)
• 2 colheres de chá de caril em pó
• 1 colher de chá de açúcar
• 3 cebolinhas finamente fatiadas
• 1/3 xícara de coentro fresco
• 8 a 12 camarões / camarões frescos (opcional)

Comece preparando o arroz. Adicione um pouco de óleo ao arroz (até 1 colher de sopa) e trabalhe com os dedos. Você quer separar os grãos de arroz para que eles não fiquem juntos. Deixou de lado.

(Para uma versão vegetariana desta receita, veja Vegetariano Arroz Frito com Abacaxi Celestial. )

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2º Passo: Frite as Chalotas, o Alho e os Chilli

Agite 3 colheres de sopa de óleo em uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a chalota , o alho e o pimentão, frite por um minuto ou até perfumado. Se estiver usando camarão, adicione-os agora também.

Dica: Se a wok / pan ficar muito seca, adicione um pouco de caldo ou um pouco de água em vez de mais óleo.

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Etapa 3: adicione o ovo

Afaste as chalotas, o alho e o pimentão para dar lugar ao ovo (se estiver usando). Adicione o ovo batido ao wok / pan e frite rapidamente para cozinhar (como fazer ovos mexidos ).

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Etapa 4: adicione temperos e molhos

Misture o caldo de frango ou legumes, molho de peixe (ou molho de soja), curry em pó e açúcar. Mexa bem e adicione ao wok / pan.

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Passo 5: Adicione os Cajus

Adicione os cajus e frite por 30 segundos.

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Etapa 6: adicione o arroz

Agora adicione o arroz preparado ao wok / pan. Frite até que todo o arroz tenha misturado com o molho e tenha uma cor uniforme. Quebre qualquer pedaço com o seu utensílio ou garfo.

Dica: Não ceda à tentação de adicionar mais líquido ao arroz nesse ponto, senão ele ficará mais mole. Você pode empurrar os ingredientes para o lado e adicionar um pouco mais de óleo no fundo da panela se o arroz estiver grudado. Continuamente levantar / colher o arroz do fundo da panela, jogando em vez de mexendo.

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Etapa 7: adicione as ervilhas, as correntes (ou passas) e o abacaxi

Adicione as ervilhas congeladas, passas (ou passas) e abacaxi. Frite para misturar.

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Passo 8: Continue Fritando e Faça um Teste de Gosto

Continue mexendo fritar até que tudo esteja integrado (1 a 2 minutos a mais). Detalhes

Dica: Você deve ser capaz de ouvir um pouco de arroz "estalando" ou estalando na panela. Finalmente, faça um teste de sabor. Se não for salgado o suficiente, adicione 1 colher de chá a 1 colher de sopa de molho de peixe (ou sal, se vegetariano). Se não for picante o suficiente, adicione mais pimenta fresca picada. Se for muito salgado para o seu gosto, adicione um pouco de limão ou suco de limão para compensá-lo.

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Passo 9: Sirva e Coma!

Para servir, polvilhe com cebolinha e coentro. Sirva em um prato ou, como na Tailândia, em um abacaxi, como mostrado. (Aprenda a esculpir o seu próprio: Abacaxi estilo tailandês "Barco" .) Molho de pimenta tailandesa pode ser servido ao lado para quem gosta de picante extra. Para um ótimo molho caseiro de pimenta tailandesa, veja Receita de Molho Chili Nam Prik Pao .