Existem inúmeras versões de molho caseiro de chili prik pao na Tailândia - cada cozinheiro faz do seu próprio jeito. Embora você possa comprar chili sauce na maioria das lojas de comida asiática, você não vai encontrar um que seja tão bom quanto caseiro. Além disso, fazendo meus próprios meios não há conservantes e eu adiciono meu próprio óleo saudável, ajustando os aromas picantes, azedos, doces e salgados de acordo com o meu gosto. O molho de pimenta Nam faz um excelente acompanhamento para sopas como Tom Yum Kung , e é uma necessidade absoluta com pratos de macarrão e, bem, quase tudo o que você gostaria de apimentar. APRECIAR!
O que você precisará
- 1/4 xícara de canola (ou óleo de coco, além de um pouco mais para terminar; ou óleo vegetal leve de sua escolha)
- 4 dentes de alho picados
- 2 chalotas (picadas)
- Pimentas vermelhas inteiras ou trituradas secas (chão para fazer 3 colheres de sopa de pó. Você também pode usar
- pimenta caiena que já é moída)
- 1/2 a 1 colher de chá
- pasta de camarão (ou 1 colher de sopa extra
- molho de peixe )
- 2 colher de sopa
- molho de peixe
- 2-3 colher de sopa de palma (ou açúcar mascavo, ou mais a gosto)
- 1/2 a 1 colher de chá
- pasta de tamarindo (disponível em lojas asiáticas ou indianas)
- 1 1/2 colher de sopa de suco de limão
Como fazer isso
- Dicas de Preparação: Embora tradicionalmente a cebola e o alho sejam finamente picados à mão, você também pode usar um processador de alimentos para essa tarefa. Apenas certifique-se de não processar demais, ou você vai acabar com uma bagunça mole. O que você quer são pedaços de cebola e alho com aspecto individual.
- Se estiver usando pimenta malagueta: basta colocá-los em um moedor de café (ou processador de alimentos) e blitz até obter uma consistência em pó.
- Aqueça o óleo em uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Adicione as chalotas picadas e o alho, fritando até ficarem bem dourados e ligeiramente crocantes (2-3 minutos). Dica: tente não dourar o alho, ou ele ficará amargo.
- Retire o alho e chalotas com uma escumadeira do óleo e coloque em uma tigela para esfriar. Deixe o óleo restante na panela.
- Usando um pilão e almofariz OU processador de alimentos / mini-cortador, combine o chili preparado com a pasta de camarão, molho de peixe, açúcar, tamarindo, limão e água. Além disso, adicione o alho frito e cebolinha.
- Libra ou processe completamente para formar uma pasta grossa. Devolva esta pasta à sua frigideira e mexa no óleo em fogo baixo, fervendo até obter uma consistência uniforme. Ajuste a consistência adicionando um pouco mais de água, se você achar que é muito grosso, ou mais óleo, se você preferir um molho "mais brilhante".
- Ajuste o sabor, acrescentando mais molho de peixe, se quiser mais salgado, ou mais açúcar, se quiser mais doce (normalmente acabo acrescentando mais 1/2 colher de sopa de molho de peixe e outra colher de sopa de açúcar mascavado à minha). ).
- Nam Prik Pao vai manter por vários meses armazenados em um frasco coberto em sua geladeira. Use o seu Nam Prik Pao como um complemento para as sopas tailandesas, ou adicione-o como um estimulante de sabor aos salteados e molhos de caril tailandeses. Também maravilhoso quando frito com frutos do mar, ou como acompanhamento de macarrão. Apreciar!
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 159 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 518 mg |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |