Como comprar e usar pasta de camarão
O que é pasta de camarão?
A pasta de camarão (também conhecida como "molho de camarão", "kapi", "trassi" ou "bagoong aramang") é uma pasta cor-de-rosa muito salgada e muito salgada, comumente usada como ingrediente culinário em muitos pratos do Sudeste Asiático. Tradicionalmente, a pasta de camarão é feita de camarão moído que é fermentado sob um sol quente (veja foto). Às vezes é até formado em blocos secos antes de ser vendido. A pasta de camarão também pode ser feita torrando e moendo camarões em casa, mas é um processo trabalhoso e muito mais fácil de comprar pronto na loja.
Pasta de camarão pode ser muito seca e firme (estilo tradicional tailandesa) ou úmida e picante. Eu prefiro o último para facilidade de preparação. Além disso, esse é o tipo comumente vendido em supermercados regulares da América do Norte (por exemplo: Lee Kum Kee Shrimp Sauce.).
Ingredientes / Pasta de Camarão:
Pasta de camarão contém grounded fermentado e sal. Algumas pastas de camarão tailandês importadas também podem ter conservantes, mas a maioria das marcas embaladas e vendidas aqui na América do Norte contém apenas camarão e sal fermentado. É pasteurizado por pureza e depois "enlatado" e vendido em potes ou banheiras de plástico.
Onde eu compro pasta de camarão?
A pasta de camarão (ou "molho de camarão", como algumas marcas a chamam) está disponível na seção asiática de grandes redes de supermercados da América do Norte (com molho de soja e peixe ). Se você não puder encontrá-lo lá, procure-o em uma mercearia asiática / chinesa. Veja a segunda foto mostrada aqui para ver como a jarra se parece, ou vá a esta página: Lee Kum Kee Shrimp Sauce.
Substituições para Pasta de Camarão
A pasta de camarão pode ser substituída por molho de peixe, molho dourado de montanha (este é vegetariano), ou um bom molho vegetariano (eu gosto do Molho Mexicano de Lee Kum Kee - usei muito para minha irmã vegetariana). Se você está seguindo uma receita que pede pasta de camarão, use esta equação: 1/2 colher de chá.
pasta de camarão = 1 colher de sopa. molho de peixe, ou molho de montanha dourada, ou molho vegetariano salteado. Em uma pitada, você também pode substituir o molho de soja, mas verá que o prato pode ter um sabor fraco ou ficar muito escuro.
Problemas de saúde
A pasta de camarão não é o produto mais saudável do mundo, simplesmente porque nossos mares não são tão limpos quanto costumavam ser, e a pasta de camarão é basicamente apenas camarão em uma forma concentrada e condensada com bastante sal adicionado. É muito salgado, na verdade. Meu marido e eu temos uma tendência a sofrer de azia, e tenho notado que a única vez que isso acontece com a minha cozinha é quando eu uso pasta / molho de camarão. Por isso, paramos de usá-lo (veja minha lista de substituições). Muitas receitas tailandesas podem ser feitas omitindo-se OU usando uma substituição, e elas são tão boas quanto. Se você está grávida, sofre de azia, ou está com uma dieta reduzida em sal, eu não recomendo o uso de pasta de camarão. Desfrutar de um prato tradicional tailandesa em um restaurante é bom na ocasião, mas você pode querer escolher seus restaurantes de acordo com o quão bem ou mal você se sente após a refeição. Eu prefiro fazer minhas próprias refeições tailandesas em casa, ou apenas ir a restaurantes selecionados e altamente recomendados. Há também um bom número de bons restaurantes tailandeses vegetarianos / veganos nos EUA e Canadá, bem como na Tailândia, e estes não usam qualquer pasta de camarão.
Calorias / Informação Nutricional
1 colher de chá. pasta de camarão contém 5 calorias, 0,15g de gordura total (colesterol = 8,2g), 340mg de sal, 1g de proteína, 2% de cálcio e 2,2% de ferro.
Como faço para usar pasta de camarão na minha cozinha?
Primeiro, deixe-me apenas dizer que eu prefiro o Molho de Camarão Lee Kum Kee ou uma pasta semelhante de camarão 'picante' porque é fácil de encontrar em supermercados regulares e não contém conservantes. Além disso, não é tão forte quanto a pasta de camarão tailandesa tradicional e é mais fácil de misturar em sua cozinha porque é picante, não seco. Se você comprar a pasta de camarão tailandesa mais tradicional e achar que ela está bem seca, mexa bem no molho de caril quente ou no que estiver cozinhando. Se usá-lo em uma salada, você precisará mexer bem para dissolvê-lo completamente (um pedaço de pasta de camarão em um prato gosto muito salgado e não é uma coisa agradável!).
Caso contrário, pasta de camarão é simples de usar: basta adicioná-lo e mexa para misturar, seguindo uma boa receita, é claro. Aqui estão alguns provados e experimentados: