As diferenças entre vermelho, amarelo e verde
Ao olhar para um menu de restaurante tailandês ou navegar em um livro de culinária tailandês, você verá uma variedade de caril, mais categorizados pela cor da pasta de caril - vermelho, amarelo e verde. É a cor do pimentão que confere cada matiz de assinatura, e cada caril tem seu próprio sabor distinto.
Tradicionalmente, todos os caril tailandeses eram feitos com os mesmos ingredientes, exceto por uma coisa: os pimentões. O caril vermelho foi feito com vários pimentões vermelhos para um prato quente de fogo, enquanto o curry verde foi feito com pimentões verdes, e o curry amarelo foi feito com pimentões amarelos.
Na Tailândia, essas pimentas têm características de sabor ligeiramente diferentes, além de sua cor. Com o tempo, no entanto, outros ingredientes foram adicionados às pastas de curry para aprimorar cada receita, tornando-as mais distintas umas das outras. Embora todas as três cores possam ser picantes, dependendo do chef, normalmente verde é o mais suave e vermelho o mais quente com amarelo caindo em algum lugar entre os dois.
Curry verde
Este curry colorido é considerado o curry mais popular usado na culinária tailandesa. A cor verde tornou-se mais vibrante ao longo dos anos com a adição de coentro fresco (coentro), folha de limão kaffir e manjericão. Essas ervas são combinadas com pimentões verdes frescos e vários outros ingredientes, como capim-limão, pasta de camarão, alho e cebolinha.
Duas receitas comuns com pasta de curry verde ( kreung gaeng keo wahn ) são curry verde tailandês com frango ou carne, bem como bolinhos de peixe.
O caril verde pode ser o caril tailandês mais distinto, pois é muito diferente dos caril de outros países.
Curry vermelho
A massa de caril vermelha tailandesa permaneceu mais ou menos a mesma ao longo do tempo, com os chefs tailandeses tradicionais adicionando até 20 pimentões vermelhos para dar a essa cor vermelha e torná-la picante. No entanto, alguns chefs modernos preferem reduzir o número de pimentões em troca de pimenta em pó , que tem o benefício adicional de melhorar a cor vermelha, bem como conferir um sabor mais profundo.
O mais versátil das pastas de curry, o curry vermelho ( kreung gaeng phet daeng ) é encontrado em uma grande variedade de pratos, desde caril vermelho tailandês com frango a salmão assado em molho curry vermelho tailandês . Ambas as receitas incorporam leite de coco no molho junto com a pasta de caril, que geralmente inclui alho, capim-limão, açafrão e pasta de camarão, junto com os pimentões vermelhos.
Caril Amarelo
Tal como no caril indiano tradicional, o curry amarelo tailandês inclui açafrão como um dos ingredientes vitais, dando ao curry o seu tom amarelo-dourado típico. De fato, dependendo da região, alguns caril amarelos tailandeses lembram o curry indiano, embora permaneçam distintamente tailandeses.
A pasta de caril amarela ( nam prik gaeng karee ) tem um sabor suave e um pouco doce, com um pouco de tempero. Além do açafrão, o pó de curry é misturado com sementes de coentro, cominho, capim-limão, galanga, alho e pimenta vermelha seca. O frango curry amarelo tailandês é um prato comum, e a pasta é frequentemente combinada com leite de coco e usada em ensopados de peixe.
Outros tipos de caril tailandês
Existem inúmeros outros tipos de caril tailandês, além de vermelho, amarelo e verde. Estes incluem curry de Massaman, curry de Penang e pasta de caril azedo.
- O curry de Massaman é um dos curries tailandeses mais originais, porque tem a influência persa. Originou-se no sul da Tailândia, perto da fronteira da Malásia e é um molho espesso com um leve sabor levemente adocicado. Os pratos de curry de Massaman distinguem-se pela inclusão de especiarias e amendoins inteiros nas receitas, não comuns em um curry tailandês.
- O curry vermelho tailandês de Penang é mais rico e mais doce, porém mais seco que os outros caril. É nomeado para a ilha ao largo da costa oeste da Malásia e é servido em um prato coberto com um pouco de creme de coco. Esta pasta é feita de pimentões vermelhos secos e geralmente é preparada para ser extremamente picante. Muitas vezes você vai ver este curry cozido com carne e combinado com amendoim.
- Pasta de caril azedo é feita de apenas cinco ingredientes, ganhando este curry mais fácil de fazer. Tem uma consistência mais solta do que os outros caril e é geralmente preparado com peixe ou carne de porco. É tamarindo, abacaxi azedo ou outra fruta azeda que dá a esse curry seu sabor azedo.