Experimente este curry caseiro Massaman Tailandês, que é feito inteiramente a partir do zero. Este famoso curry tailandês é rico e muito saboroso. Feito com frango, carne bovina ou cordeiro, é um caril amarelo perfumado que incorpora erva-cidreira e nozes juntamente com outros ingredientes tailandeses importantes. O leite de coco é sempre usado neste curry, assim como as folhas de louro (em vez das folhas de lima kaffir, mais difíceis de encontrar).
Este é um prato sumptuoso para servir em um outono frio ou noite de inverno, e as sobras são perfeitas para almoços quentes durante a semana. Sirva com arroz de jasmim simples ou, para ocasiões especiais, com arroz de açafrão ou arroz de coco .
O que você precisará
- 1/2 a 1 libra de pedaços de frango ou peito de frango picado / coxa
- 1-2 batatas médias, cortadas em pedaços
- 1 14-ressalto (400 ml) pode leite de coco (não lite)
- 1 pimentão vermelho pequeno, cortado em fatias finas
- 1 tomate médio, fatiado
- 2 colheres de sopa de óleo de coco OU óleo vegetal
- 1/3 xícara de cebola, fatiada
- 1 pedaço de gengibre, ralado
- 4-5 dentes de alho
- 1 pimentão vermelho, fatiado OU 1/2 a 3/4 colheres de chá. flocos de pimenta / pimenta caiena
- 1/2 xícara de caldo de frango de bom gosto
- 1 talo de
- erva-cidreira , picada, OU 2-3 colheres de sopa. lemongrass preparado congelado / engarrafado
- 3 folhas de louro
- 1 colher de chá de açafrão
- 1/4 xícara de caju torrado sem sal picado (+ punhado mais para terminar)
- 1 colher de chá de coentro moído
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1/8 colher de chá de cardamomo
- 1 colher de chá de tamarindo, ou substitua 1 colher de sopa. limonada*
- 3/4 colher de chá
- pasta de camarão OU 1 colher de sopa adicional. molho de peixe
- 2 colheres de sopa
- molho de peixe
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de açúcar de palma ou açúcar mascavo
Como fazer isso
- Aqueça uma wok, frigideira grande ou panela tipo sopa em fogo médio-alto. Regue com óleo e gire ao redor, depois acrescente a cebola, o gengibre, o alho e o pimentão. Frite por 1-2 minutos para liberar a fragrância.
- Adicione o caldo mais o seguinte: capim-limão, folhas de louro, açafrão, cajus picados, coentro moído, semente de cominho inteira, cardamomo, tamarindo (ou suco de lima), pasta de camarão, molho de peixe e açúcar. Mexa com cada adição e leve para ferver leve.
- Adicione o frango, mexendo para cobrir com o líquido picante, em seguida, adicione o leite de coco e as batatas. Mexa e volte a ferver. Reduza o fogo para baixo, ou apenas até obter uma boa ferver .
- Cozinhe por 30 a 40 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o frango e as batatas estejam macios. Adicione o pimentão vermelho e tomate durante os últimos 10-15 minutos de tempo de cozimento. Se você preferir um molho de curry mais líquido, cubra enquanto estiver fervendo. Se você preferir um molho de curry mais grosso, deixe a tampa.
- Prove e teste o curry, acrescentando mais molho de peixe para aumentar o sabor / salgadinho, ou mais chili se quiser mais picante. Se for muito azedo, adicione um pouco mais de açúcar. Se for muito salgado ou doce para o seu gosto, adicione um toque mais de tamarindo ou suco de limão. Se for muito picante, adicione mais leite de coco.
- Adicione um punhado a mais de cajus e dobre-os. Transfira para uma tigela ou cubra em pratos ou tigelas individuais. Cubra com coentro fresco, se desejar, e sirva com arroz de jasmim tailandês .
* Dica de substituição de tamarindo : pasta de tamarindo pode ser difícil de encontrar, daí o substituto mencionado. Sim, limão e tamarindo são dois frutos muito diferentes; no entanto, eles fornecem a mesma acidez que você está procurando neste curry, equilibrado com o açúcar de palma ou açúcar mascavo.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 745 |
| Gordura total | 46 g |
| Gordura saturada | 31 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 71 mg |
| Sódio | 1,666 mg |
| Carboidratos | 56 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 34 g |