Sopa de beterraba sem carne ucraniana ou borshch tem um pouco de pasta de tomate nele além de repolho, cebola e outros vegetais.
Esta versão sem carne da sopa de beterraba ucraniana é servida em dias de jejum e na véspera de Natal, quando faz parte do tradicional sviat vechir ou svyat vechir , uma refeição tradicional de 12 pratos.
Um kolach , ou um pão trançado em forma de anel, simbólico da eternidade e da vida, serve como uma peça central para a refeição, mas não é comido até 25 de dezembro porque contém ovos, que não são comidos durante o Advento.
Aqui está uma foto maior de sopa de beterraba sem carne ucraniana ou Borshch.
O que você precisará
- 3 beterrabas (vermelhas, cruas)
- 1/2 xícara de cogumelos (secos)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola grande (picada)
- 2 dentes de alho (picados)
- 1 cenoura grande (descascada e picada)
- Opcional: 1 batata grande (descascada e picada)
- 1/2 raiz de salsa (descascada e juliana)
- 1 pedaço de aipo (picado)
- 3 pimenta preta
- 8 xícaras de água
- 1/2 cabeça repolho (desfiado)
- 2 colheres de sopa de vinagre (branco ou beterraba
- kvas ou suco de limão)
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1 colher de sopa de endro (picado)
- Opcional: 1/2 xícara de feijão branco cozido
- Sal e pimenta a gosto
- Decore: creme azedo, mais picado
- aneto
Como fazer isso
- Cozinhe 3 beterrabas vermelhas em água fervente até que as peles escorreguem facilmente. Coloque em água fria e, quando esfriar o suficiente para manusear, descasque. Corte as beterrabas em tiras finas e reserve.
- Enquanto isso, em uma tigela refratária, despeje bastante água fervente para cobrir mais de 1/2 xícara de cogumelos secos e deixe de molho por 1 hora. Retire com cuidado do líquido de imersão para não perturbar o grão no fundo da tigela e pique. Coe o líquido e a reserva de imersão.
- Em uma panela, refogue 1 cebola grande em cubos em 2 colheres de sopa de óleo até ficar translúcida. Adicione 2 dentes de alho picados e refogue 1 minuto a mais. Adicione 1 cenoura grande descascada e cortada em cubos, 1 batata descascada grande e picada (se estiver usando), 1/2 raiz de salsinha descascada e juliana, 1 costela de aipo picada, 3 pimentas pretas, cogumelos escorridos picados, molho de cogumelos, beterrabas descascadas e 8 copos de água. Leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe até os legumes ficarem al dente . Adicione 1/2 cabeça de repolho picado e cozinhe até ficar macio.
- Adicione 2 colheres de sopa de beterraba kvas ou vinagre branco ou suco de limão para dar a sopa seu gosto azedo característico, 2 colheres de sopa de tomate, 1 colher de sopa de endro picado, 1/2 xícara de feijão branco cozido (se estiver usando) e sal e pimenta a gosto. Cozinhe por mais 5 minutos e sirva quente com creme azedo e endro. É tradicional servir rolos brancos macios ( bulochky ) com óleo de alho ao lado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 350 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 265 mg |
| Carboidratos | 65 g |
| Fibra dietética | 17 g |
| Proteína | 14 g |