Esta receita para pão de Natal ucraniano ou kolach é um pão de fermento ligeiramente doce que é trançado e moldado em um pão oblongo, um pão trançado redondo ou três tranças redondas separadas empilhadas uma em cima da outra. (Veja a nota, depois das instruções da receita abaixo, se você planeja fazer a versão empilhada.)
No caso de um kolach empilhado, uma vela é colocada no meio e é uma parte essencial da ceia de Natal ( Sviata Vechera ). O pão não é comido até o dia de Natal porque contém ovos e os cristãos ortodoxos jejuam para o Advento, incluindo a véspera de Natal.
Kolach é um símbolo de boa sorte, eternidade, prosperidade e também é destaque nos serviços funerários para os mortos.
O que você precisará
- 1 pacote (1/4 de onça)
- levedura seca ativa
- 1 colher de chá de açúcar
- 3 ovos grandes (temperatura ambiente)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de chá de sal
- 5/6 xícara de água (morna)
- 4 xícaras de farinha (para todos os fins)
- 1 gema de ovo batida com 1 colher de chá de água para glacê
Como fazer isso
- Em uma tigela pequena, misture o fermento, 1 colher de chá de açúcar e 1/3 xícara de água morna. Deixe repousar 15 minutos ou até borbulhar.
- Em uma tigela grande ou uma batedeira, bata 3 ovos até engrossar. Bata a mistura de fermento, 2 colheres de sopa de açúcar, óleo e sal.
- Em seguida, adicione o 1/2 xícara de água morna e misture até incorporar totalmente.
- Adicione 2 xícaras de farinha e misture bem. Adicione 2 xícaras restantes de farinha e amasse até que a massa esteja lisa e empolada.
- Coloque a massa em uma tigela untada. Cubra com filme plástico engordurado e deixe crescer por uma hora ou até dobrar.
- Derrubar massa e deixe crescer novamente até dobrar. Amassar à mão algumas vezes e, em seguida, transformar-se em uma placa levemente enfarinhada
- Divida a massa em três partes iguais e trance . Forme um pão oblongo e coloque em uma panela forrada de pergaminho. Ou forma em um círculo, juntando as extremidades, e coloque em uma panela de tubo de 10 polegadas untada.
- Cubra com filme plástico engordurado e deixe crescer em um lugar quente até quase duplicar.
- Aqueça o forno a 350 F. Asse por 50 a 60 minutos ou até que o termômetro de leitura instantânea registre 180 graus.
- Pincele o pão com 1 gema de ovo batida com 1 colher de chá de água nos últimos 5 minutos de cozimento ou até que o termômetro de leitura instantânea registre 190 graus.
- Retire do forno e desligue as panelas para esfriar completamente em uma gradinha.
Nota: Esta receita fará um pão oblongo trançado ou um pão redondo trançado. Para fazer três pães trançados redondos empilhados um em cima do outro, triplicar a receita. Os três pães devem ser assados em 3 bandejas de tamanho decrescente, 12 polegadas, 10 polegadas e 8 polegadas seria perfeito.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 226 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 226 mg |
| Sódio | 441 mg |
| Carboidratos | 25 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 10 g |